Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie — Wikipédia

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie classées par région et département. Il existe en France plus de 600 variétés de confiseries régionales.

Auvergne-Rhône-Alpes[modifier | modifier le code]

Auvergne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pâtes de fruits d'Auvergne (notamment la pâte de coing), fruits confits
• Chocolaterie :

Allier[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pastilles de Vichy, les sucres d'orge de Vichy
• Chocolaterie : les palets d'or

• 
  Pastilles de Vichy
• 
  Palet d'or

Cantal[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Haute-Loire[modifier | modifier le code]

• Confiserie : bonbons à la verveine du Velay
• Chocolaterie :

Puy-de-Dôme[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pralines d’Aigueperse^[1] ; les pâtes d’Auvergne (des pâtes de fruits).
• Chocolaterie :

Rhône-Alpes[modifier | modifier le code]

Ain[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la musculine de l'Abbaye Notre-Dame-des-Dombes
• Chocolaterie :

Ardèche[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les marrons glacés d'Ardèche et de Privas
• Chocolaterie : chocolats les llanas (Tournon sur Rhône)

Drôme[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le nougat de Montélimar, le suisse de Valence
• Chocolaterie : chocolats Valrhona

Isère[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : chocolat Damnation, créé en hommage à Hector Berlioz : petit chocolat carré portant l'effigie du compositeur, à base de noix et de feuilletine de La Côte-Saint-André

Loire[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pralines roses
• Chocolaterie : le boudin pâtissier (Boën-sur-Lignon), chocolat Weiss (Saint-Étienne), les papillotes Révillon (Roanne), les fourmandises (Sail-sous-Couzan)

Rhône[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les cocons de Lyon, les coussins de Lyon, les pralines roses, les quenelles
• Chocolaterie : le palet d'or, la papillote

Savoie[modifier | modifier le code]

• Confiserie : croq' Courchevel
• Chocolaterie : les truffes au chocolat (Chambéry)
• Pâtisserie : Le régal savoyard et les gâteaux de Savoie

Haute-Savoie[modifier | modifier le code]

• Chocolaterie : les cloches d'Annecy, les glaçons de Megève.

Bourgogne-Franche-Comté[modifier | modifier le code]

Bourgogne[modifier | modifier le code]

• Chocolaterie : les sarments du Beaujolais

Côte-d'Or[modifier | modifier le code]

• Confiserie : l'anis de Flavigny (Flavigny-sur-Ozerain), les cassissines (Beaune), les Nonnettes de Dijon
• Chocolaterie :

Nièvre[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la nougatine de Nevers, les négus de Nevers
• Chocolaterie :

Saône-et-Loire[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Yonne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Franche-Comté[modifier | modifier le code]

Doubs[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la dragée de Besançon, la griotte bisontine (Besançon), la pâte de coing (Baume-les-Messieurs), les choucots (noisettes enrobées de pâte d'amandes) de Beaume-les-dames.
• Chocolaterie : le Doubs Frisson, la faïencine, la croquine comtoise (Chalezeule).

Haute-Saône[modifier | modifier le code]

• Confiserie : Les griottines de Fougerolles
• Chocolaterie :

Jura[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : l'amande royale (Lons-le-Saunier)

Territoire de Belfort[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : les reflets du territoire, le belflore

Bretagne[modifier | modifier le code]

Côtes-d'Armor[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :
  • Le pavé briochin^{[réf. nécessaire]}

Finistère[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Ille-et-Vilaine[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les kalinettes rennaises, les guenots de Saint-Malo, les patates de Saint-Malo, les gwelladoux, caramels au beurre salé du pays de saint malo, les chiquettes (sucettes prix du meilleur bonbon de France)
• Chocolaterie :

Morbihan[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les niniches de Quiberon
• Chocolaterie :

Centre-Val de Loire[modifier | modifier le code]

Cher[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les forestines de Bourges
• Chocolaterie :

Eure-et-Loir[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : le vitrail de Chartres, le Mentchikoff (bonbon praliné (chocolat praliné entouré d'une fine couche de meringue blanche) créé à l'automne 1893 en l'honneur du prince Mentchikoff).

Indre-et-Loire[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le sucre d'orge de Tours, le nougat de Tours
• Chocolaterie : les galets de la Loire (amande enrobée de chocolat)

Indre[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les croquettes argentonnaises
• Chocolaterie :

Loir-et-Cher[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les malices du loup de Blois
• Chocolaterie :

Loiret[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pralines de Montargis, les pralines de Mazet, le cotignac d'Orléans, La Nougatine à Nevers
• Chocolaterie :

Corse[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le nougat corse, le corail de Bonifacio
• Chocolaterie :

France d'outre-mer[modifier | modifier le code]

Guadeloupe[modifier | modifier le code]

• Confiserie : doucelette, sik à coco, sik à pistache, popotte à fruit à pain, surelles confites
• Chocolaterie :

Guyane[modifier | modifier le code]

• Confiserie : Krétik (confiserie à la noix de coco caramélisée), Confiture coco, Confiture de patates douces, Conserve (tablette coco), Couac coco (semoule fine sucrée), Crétique (coco confit au gingembre), Gelée d'oseille, Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco), Nougat pistache (nougat noir), Ramiquin (bonbon en sucre tiré), Sucre d'orge, Wang (poudre de sésame sucrée ou salée), Zoa (semoule de céréale sucrée), Zorey milat (confiture de fruit au sirop).
• Chocolaterie :

Martinique[modifier | modifier le code]

• Confiserie : Chadèque confit (fait avec la peau du vrai pamplemousse appelé ici chadèque, plus amer que le pomélo qui est souvent improprement appelé pamplemousse), nougat pays ou nougat martiniquais (à base de pistaches (nom local des cacahuètes) ou de noix de cajou et de sucre caramélisé), bonbons au rhum.
• Chocolaterie : chocolat de communion (boisson chaude onctueuse à base de cacao et de lait, parfumée au zeste de citron vert, cannelle, muscade, vanille, amande amère, pistaches (nom local des cacahuètes), etc.), les productions de la maison Chocolat Elot (tablettes, chocolats fourrés, etc.).

La Réunion[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, des pralines, nougatines et croquants sésame, bonbons coco, de la pâte de piment, fruits confits (papaye, pamplemousse...), confiture (ananas, mangue, tamarin, chouchou, pamplemousse, gingembre, patate, songe, goyave, coco, goyavier, banane, fruit de la passion, letchi)
• Chocolaterie :

Nouvelle-Calédonie[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, les omaïs, les tamarins confits, miel, sirop de letchi, confiture (banane, papaye, mangue, kumquat, orange, pomme-liane)
• Chocolaterie :

Grand Est[modifier | modifier le code]

Alsace[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : Le grès des Vosges, bonbon de praliné à la noisette au chocolat au lait et chocolat blanc enrobé de sucre (œuf de cigogne).

Bas-Rhin[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pavés d'Obernai
• Chocolaterie :

Haut-Rhin[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Champagne-Ardenne[modifier | modifier le code]

Ardennes[modifier | modifier le code]

• Confiserie : Sucre rouge des Ardennes, ardoises des Ardennes
• Chocolaterie :

Aube[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Marne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la cathédrale de Reims, Biscuits roses de Reims, la Nonnette de Reims
• Chocolaterie :

Haute-Marne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : Le Bouchon au marc de Champagne : bonbon de chocolat en forme de bouchon de champagne au chocolat noir et fourré à la liqueur de Marc de Champagne, élaboré à Bettancourt-la-Ferrée

Lorraine[modifier | modifier le code]

Meurthe-et-Moselle[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les bergamotes de Nancy et les Macarons de Nancy
• Chocolaterie : les duchesses de Lorraine^[2], les craquelines, les chardons de Lorraine et les mirabelles de Lorraine

Meuse[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les dragées de Verdun
• Chocolaterie :

Moselle[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la wagotine, les cailloux de Bouzonville (à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte d'amande)
• Chocolaterie : le boulet de Metz.

Vosges[modifier | modifier le code]

• Confiserie : bourgeons de sapin, la charbonnette des Vosges
• Chocolaterie : levrette, produite à Charmes.

Hauts-de-France[modifier | modifier le code]

Nord-Pas-de-Calais[modifier | modifier le code]

Nord[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les bêtises de Cambrai, les babeluttes de Lille, les babeluttes des Flandres, les chiques de Bavay, les chuques du Nord le nougat des Flandres, les pastilles du mineur, les p'tit quinquin, les Sottises de Valenciennes, le Carpeaux de Valenciennes

Pas-de-Calais[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pavés de Montreuil, les succès berckois
• Chocolaterie : la chocolaterie de Beussent Lachelle, les chocolats du Chat Bleu au Touquet.

Picardie[modifier | modifier le code]

Aisne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
  • le Haricot de Soissons (bonbon)
  • le pavé de Laon
• Chocolaterie :

Oise[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : les picantins de Compiègne (à base de chocolat et de nougatine)

Somme[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
  • le macarons d'Amiens
  • la pâte de fruit au coquelicot d'Albert
  • le pavé de Corbie
• Chocolaterie : les tuiles d'Amiens au chocolat

Île-de-France[modifier | modifier le code]

Essonne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la buchette d'Étampes
• Chocolaterie :

Hauts-de-Seine[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Paris[modifier | modifier le code]

• Confiserie : Petits cochons de pain d'épices (XI^e siècle)
• Chocolaterie :

Seine-et-Marne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les grès de Moret-sur-Loing, le sucre d'orge des religieuses de Moret-sur-Loing, les bonbons et sirops à la Rose de Provins, la confiture de pétales de rose de Provins, les pavés de chocolat de Meaux, le coquelicot de Nemours, les roseaux du Grand Morin à Coulommiers
• Chocolaterie :

Seine-Saint-Denis[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Val-de-Marne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Val-d'Oise[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Yvelines[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le Nougat des Yvelines (source: "carte de France gastronomique, 1929" publiée par la Bibliothèque nationale de France)
• Chocolaterie :

Normandie[modifier | modifier le code]

• Étriers normands

Calvados[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les chiques à la menthe de Bayeux, les berlingots de Falaise, les caramels d'Isigny
• Chocolaterie :

Eure[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Orne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les bouchons d’Alençon, les pierres de Notre-Dame d'Alençon, les sieurs d'Alençon, les points d'Alençon
• Chocolaterie :

Manche[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les michelettes du Mont Saint-Michel, les caramels d'Isigny
• Chocolaterie : les pierres bleues du Cotentin (palet croustillant enrobé de chocolat teint en bleu)

Seine-Maritime[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les Galets du Havre, le sucre de pomme de Rouen
• Chocolaterie :

Nouvelle-Aquitaine[modifier | modifier le code]

Aquitaine[modifier | modifier le code]

Dordogne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Gironde[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le bouchon de Bordeaux, le gallien de Bordeaux, les noisettines du Médoc
• Chocolaterie : la cacahuète d'Aquitaine, les fanchonettes bordelaises, la feuille de vigne, les guinettes bordelaises, les juppettes, le mascaron de Bordeaux, la niniche bordelaise, le pavé de Bordeaux, les perles de Bordeaux, la pignotte du bassin, les sarments du Médoc, la truffe de Bordeaux.

Landes[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Lot-et-Garonne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Pyrénées-Atlantiques[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les tourons du Pays basque, les coucougnettes du Vert Galant de Pau (amande grillée chocolatée dans pâte d'amande aromatisée à la framboise et à l'armagnac), le macaron de Saint-Jean-de-Luz.
• Chocolaterie : les rochers de Biarritz

Limousin[modifier | modifier le code]

Corrèze[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Creuse[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Haute-Vienne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Poitou-Charentes[modifier | modifier le code]

Charente[modifier | modifier le code]

• Confiserie : la duchesse d'Angoulême (nougatine fourrée d'un praliné aux amandes), la marguerite d'Angoulême (chocolat noir amer et écorce d'orange)
• Chocolaterie : les kroumirs (pâte d'amande pralinée) et les éphémères (ganache et fondant) de Confolens.

Charente-Maritime[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le bois cassé de Mornac-sur-Seudre
• Chocolaterie : l’ânon de Ré (Saint-Martin-de-Ré), la cabosse de Tanzanie (Royan), l’orchidée de Royan, les pavés de La Rochelle, le rocher de Cordouan (Royan), les œufs de mouette (Saint-Georges-de-Didonne)

Deux-Sèvres[modifier | modifier le code]

• Confiserie : l'angélique de Niort
• Chocolaterie :

Vienne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : picorettes du Poitou
• Chocolaterie :

Occitanie[modifier | modifier le code]

Languedoc-Roussillon[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les Tourons
• Chocolaterie :

Aude[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les friandises de Dame Carcas, la brique de la cité spécialité de Carcassonne fabriquée par Claude Lang
• Chocolaterie :

Gard[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le réglisse d'Uzès
• Chocolaterie : la pierre de Beaucaire

Hérault[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les grisettes de Montpellier, les berlingots de Pézenas, les poutous de Béziers, les zézettes de Sète
• Chocolaterie : le diamant noir

Lozère[modifier | modifier le code]

• Confiserie : croquants de Mende
• Chocolaterie :

Pyrénées-Orientales[modifier | modifier le code]

• Confiserie : touron noir (dur) ou blanc (mou), les bonbons aux cerises de Céret, les rousquilles d'Arles-sur-Tech ou d'Amélie-les-Bains
• Chocolaterie :

Midi-Pyrénées[modifier | modifier le code]

Ariège[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le flocon d'Ariège
• Chocolaterie :

Aveyron[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : le chocolat de Bonneval (du nom de l'abbaye Notre-Dame de Bonneval)

Gers[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Haute-Garonne[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les violettes de Toulouse, la brique du Capitole, le cachou Lajaunie
• Chocolaterie :

Hautes-Pyrénées[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les berlingots de Cauterets
• Chocolaterie : la châtaigne de Bigorre et les flocons de Bigorre

Lot[modifier | modifier le code]

• Confiserie : cerneaux de noix enrobés de chocolat ou de sucre praliné
• Chocolaterie :

Tarn[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Tarn-et-Garonne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : les boulets de Montauban

Pays de la Loire[modifier | modifier le code]

Loire-Atlantique[modifier | modifier le code]

• Confiserie : le berlingot nantais, la françoise de Foix (confiserie) de Châteaubriant, les caramels au beurre salé, les rigolettes nantaises
• Chocolaterie : les mascarons nantais (chocolat praliné feuilleté enrobé de chocolat noir)

Maine-et-Loire[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les quernons d'ardoise d'Angers ou chocolats bleus
• Chocolaterie : les crotins de cheval de Saumur, les pavés d'Échemiré

Mayenne[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : les carats (au chocolat au lait à la crème), les mayottes (chocolat noir au praliné)

Sarthe[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie :

Vendée[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : les mogettes (nougatine avec diverses sortes de chocolat)

Provence-Alpes-Côte d'Azur[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les pâtes de fruits de Provence
• Chocolaterie :

Alpes-de-Haute-Provence[modifier | modifier le code]

• Confiserie : Pâte d'amandes de Valensole
• Chocolaterie :

Alpes-Maritimes[modifier | modifier le code]

• Confiserie : fruits confits, violettes confites de Tourettes-sur-Loup
• Chocolaterie : orangettes (oranges amères confites enrobées de chocolat noir)

Bouches-du-Rhône[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les calissons d'Aix-en-Provence, les navettes, la crème de calisson d'Aix, les cabossons (calisson au chocolat), l'espérantine de Marseille (chocolat à l'huile d'olive), les marseillotes, les guimauves de Puyricard.
• Chocolaterie : les palets des Papes

Hautes-Alpes[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les glaçons de Megeve
• Chocolaterie :

Var[modifier | modifier le code]

• Confiserie :
• Chocolaterie : les cailloux du Faron de Toulon

Vaucluse[modifier | modifier le code]

• Confiserie : les fruits confits d'Apt, les berlingots de Carpentras, le nougat de Sault
• Chocolaterie : les papalines d'Avignon,

• 
  Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
• 
  Berlingots de Carpentras

Voir aussi[modifier | modifier le code]

• Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
• Bonbon, Confiserie, Chocolaterie, Chocolat

Références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

• Pierre Pourchet, Vincent Pourchet, Christophe Lejal, Bonbons de toujours, histoire et tradition des meilleurs bonbons artisanaux de France, Gründ, 2015.

• Portail du dessert
• Portail de la cuisine française
• Portail du chocolat