Cuisine mauricienne — Wikipédia

Cuisine mauricienne
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Un bol de rougail accompagnant un carry poulet
Catégorie Cuisine africaine,cuisine créole,cuisine indienne

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La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».

Gastronomie mauricienne[modifier | modifier le code]

Vendeur de dholl puri.

L'île a su tirer parti de cuisines aussi « goûteuses » que celle de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'ascendance africaine. Elle est souvent épicée et savoureuse.

L'un des plats nationaux est le briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices, savamment concocté par les musulmans, mais talonné de près par les mines ou chow mein, pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande, le vindaye, le dhall puri,la ‘’faratha’’ qui se nomme aussi ‘’roti’’ qui est une forme de pain faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel cuite sur un ‘’tawa’’, le rougail, la daube, le halim, le tilarou, et bien sûr, les incontournables curries appelés cari à l'île Maurice.

À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de mazavarou (pâte de piment) ou de chutneys, appelés chatignis par les habitants de l'île.

Les amuse-gueules, appelés gadjak, ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils sont très nombreux : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris...

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Étals d'épices et de poissons au marché de Port-Louis.

Légumes[modifier | modifier le code]

Fruits courants[modifier | modifier le code]

Viandes[modifier | modifier le code]

Poissons et fruits de mer[modifier | modifier le code]

Fines herbes et assaisonnements[modifier | modifier le code]

Recettes[modifier | modifier le code]

Chatini pommes d amour
Chatini pommes d amour

Desserts[modifier | modifier le code]

  • Pudine Mai
  • kolkote
  • gato coco
  • napolitaine

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • La cuisine mauricienne, Orphie, Sainte-Clotilde, 2002 (nouv. éd.), 113 p. (ISBN 2-87763-019-6)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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