French
Deutschフノリ
| フノリ属 | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 フクロフノリ | |||||||||||||||||||||
| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Gloiopeltis J. Agardh, 1842 | |||||||||||||||||||||
| 下位分類 | |||||||||||||||||||||
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フノリ（布海苔、布苔、布糊、海蘿[1]）は、真正紅藻綱スギノリ目フノリ科フノリ属 (学名: Gloiopeltis) に属する海藻の総称である。不規則に叉状分枝する円筒状またはやや扁圧した藻体をもち (右図)、しばしば潮間帯上部で群落を形成する。日本を含む北太平洋沿岸域に分布する。
フノリ属にはハナフノリ、フクロフノリ、マフノリなどが含まれる。いずれの種も食用とされるが、特にフクロフノリが用いられることが多い。またフノリ類の細胞壁多糖であるフノランは、ガムの有効成分や健康食品に用いられることがある。古くは糊の原料とされ、漆喰や織物の糊つけ、工芸品、整髪料などさまざまな用途で利用されていた。
特徴[編集]
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配偶体 (染色体を1セットもち配偶子を形成する体) と四分胞子体 (染色体を2セットもち減数分裂によって四分胞子を形成する体) の間で世代交代を行い、配偶体と四分胞子体はほぼ同形[2][3]。藻体は盤状の基部から直立し、円柱状またはやや扁圧、不規則に二叉状分岐する[4] (左図1a, b)。色は赤褐色から黒色。単軸性。皮層を構成する細胞は外側に向かって小さくなる。内部は粘質に富み、仮根糸を含むゆるい髄となるか、または中空 (左図1b)。
配偶体は雌雄異株[2]。内皮層の特別な側糸において、下部の細胞1つが助細胞となり、そこから2細胞からなる造果糸が生じる[4]。連絡糸を介して受精核を受け取った助細胞は周囲の細胞と融合して融合細胞となり、造胞糸を生じる。造胞糸はほとんどが果胞子嚢になる。嚢果は藻体表面に突出する。造精器 (精子嚢) は皮層細胞の末端から形成され、鎖状にはならない。四分胞子嚢は皮層細胞から形成され、四分胞子形成は十字型。
冬から春にかけて成長、成熟し、夏には消失する[3]。盤状の基部は数年間生存するともいわれる。
利用[編集]
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 207 kcal (870 kJ) |
| 57.8 g | |
| 糖類 | 15.1 g |
| 食物繊維 | 43.1 g |
| 1.0 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.15 g |
| 一価不飽和 | 0.05 g |
| 多価不飽和 | 0.38 g 0.32 g 0.05 g |
| 13.8 g | |
| トリプトファン | 170 mg |
| トレオニン | 700 mg |
| イソロイシン | 560 mg |
| ロイシン | 980 mg |
| リシン | 680 mg |
| メチオニン | 300 mg |
| シスチン | 230 mg |
| フェニルアラニン | 510 mg |
| チロシン | 450 mg |
| バリン | 870 mg |
| アルギニン | 760 mg |
| ヒスチジン | 190 mg |
| アラニン | 1500 mg |
| アスパラギン酸 | 1200 mg |
| グルタミン酸 | 1500 mg |
| グリシン | 810 mg |
| プロリン | 550 mg |
| セリン | 600 mg |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 | (7%) 59 µg(6%) 670 µg |
| チアミン (B1) | (14%) 0.16 mg |
| リボフラビン (B2) | (51%) 0.61 mg |
| ナイアシン (B3) | (11%) 1.7 mg |
| パントテン酸 (B5) | (19%) 0.94 mg |
| ビタミンB6 | (10%) 0.13 mg |
| 葉酸 (B9) | (17%) 68 µg |
| ビタミンB12 | (0%) 0 µg |
| ビタミンC | (1%) 1 mg |
| ビタミンD | (0%) 0 µg |
| ビタミンE | (5%) 0.7 mg |
| ビタミンK | (410%) 430 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム | (180%) 2700 mg |
| カリウム | (13%) 600 mg |
| カルシウム | (33%) 330 mg |
| マグネシウム | (206%) 730 mg |
| リン | (19%) 130 mg |
| 鉄分 | (37%) 4.8 mg |
| 亜鉛 | (19%) 1.8 mg |
| 銅 | (19%) 0.38 mg |
| マンガン | (31%) 0.65 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 14.7 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
日本では食用とされることがある。また細胞壁多糖であるフノランはガムの有効成分や健康食品に利用される。古くは煮溶かして糊としたものが漆喰、織物用糊料、紙の防水や艶出し、洗髪・整髪料などに広く利用されていた。
歴史[編集]
日本では古くから利用されており、『正倉院文書』(740年頃) には、万葉仮名で「布乃利 (フノリ)」が記されている[6]。平城京出土の木簡でも「布乃利」または「赤乃利」の名で記されている[7][8]。『延喜式』(927年完成) では貢納品に指定されている[9]。『延喜式』では「鹿角菜」の漢字を用いているが、『延喜式』以外ではこの字はふつう別の紅藻であるツノマタ類 (これも糊に利用された) を指し、フノリには「布乃利」、「布苔」などが使われている。また『和名類聚抄』(930年) では中国名の「海蘿」を充てている[9]。
『和名類聚抄』の記述では食用としてはあまり好まれておらず (「味渋鹹ニシテ大冷」)、朝廷から寺院への食用としての支給も非常に少ない[9]。一方で貢納国は多く (尾張、伊勢、紀伊、播磨、阿波)、貢納価値も比較的高かったことから、食用以外の用途 (建築、工芸など) で広く利用されていたと考えられている[9][10]。フノリは晒して煮溶かしたものを糊とする。これに石灰とすさ (刻んだわらや布) を加えて漆喰としていた[11]。中国では古くからフノリを漆喰に使用しており、中国北部の渤海はフノリの産地として知られていた[11]。フノリを用いた漆喰は飛鳥時代の頃に日本に渡来したと考えられており、高松塚古墳や法隆寺の壁画にも使われた可能性がある[12] (高松塚古墳壁画の修復にはフノリが使われた[13])。その後も中世から近世にかけて、このような漆喰は建築物に広く利用されていた。またフノリの糊は絹織物や綿織物の糊つけにも広く使われていた[12][3]。他にも絹絵の下地、陶磁器の下絵の下地、さまざまな工芸品、紙の防湿、紙や皮の艶出し、丸薬、鋳型の砂を固める、水引や筆先を固める、布袋に入れて石けんの代用、洗剤、洗髪、整髪などさまざまな用途に用いられていた[12]。
江戸時代には広く売買され、宝暦4年 (1754年) には大阪に布海苔問屋 (フノリに加えてツノマタ、トサカノリ、テングサ、アラメなども取り扱っていた) が開業しているが、それ以前から広く売買されていたと考えられている[14]。全国から集められたフノリは、大阪では西成郡伝法村、江戸では葛飾上平井村で晒フノリに処理されていた[14]。『毛吹草』(1645年) は諸国の名産品を挙げており、フノリ (海蘿) の産地として伊勢、紀伊、土佐、豊後、肥前が記されている[15]。明治初期におけるフノリ採取地は北海道、宮城、岩手、千葉、三重、和歌山、徳島、愛媛、高知、山口、長崎、鹿児島と日本全国に及んだ[14]。第二次世界大戦前には大阪には30軒ほどの布海苔問屋があった[12]。しかし第二次世界大戦後には合成糊が使用されるようになり、糊としてのフノリの利用はほとんど消滅した[12]。
現在[編集]
フノリ類は、地域によって食材とされる。フノリ属の種はいずれも食用とされるが、フクロフノリが最もよく利用される[3][16]。2月から4月にかけてが採取期で、寒い時のものほど風味が良いといわれる[要出典]。市場ではフノリの多くは乾燥品として流通しているが、塩蔵品もあり、また産地では冬期に少量が生のまま出回ることもある[16][17]。天然物が採取されているが、昭和30年代以前には養殖が試みられていた[3]。主な産地は北海道、三陸海岸、紀伊半島、九州西岸などであり、年間生産量は数百トンほどである[3]。
味噌汁、天ぷら、酢の物、刺身のつまや海藻サラダ、蕎麦のつなぎ（へぎそば）などに用いられる[3][18][17]。乾燥フノリはそのまま、または最低限に熱を通して利用するが、長時間熱を通すと糊状になってしまう[17]。
フノリの細胞壁に含まれるガラクタン (ガラクトースからなる多糖) であるフノラン (funoran) は、歯の再石灰化促進能やプラーク形成阻害能をもつことが示されており[19][20]、ガムの有効成分に用いられることがある[21][22]。またフノランには血圧降下や血中コレステロール低下、抗腫瘍活性などの薬理効果が示唆されており[23][24]、健康食品に利用されることがある。
新潟県魚沼地方では、つなぎに小麦でなくフノリを使った「へぎそば」が名物となっており、「十日町そば」、「小千谷そば」などとして販売されているだけでなく、日本各地に「へぎそば屋」がある。
分類[編集]
2020年現在、フノリ属には5種ほどが知られている[2][25]。
フノリ属の分類体系の一例[2][25][26] (2020年現在)
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脚注[編集]
出典[編集]
- ^ 木村 修次・黒澤 弘光 (1996). 大修館現代漢和辞典. 大修館出版. p. 687. ISBN 9784469031096
- ^ a b c d Guiry, M.D. (2020年2月19日). “Gloiopeltis J.Agardh, 1842”. AlgaeBase. 2020年8月12日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i 川口 栄男 (2012). “食用 その他の紅藻”. In 渡邉 信 (監). 藻類ハンドブック. エヌ・ティー・エス. pp. 633-637. ISBN 978-4864690027
- ^ a b c d e f 吉田 忠生 (1998). “フノリ属”. 新日本海藻誌. 内田老鶴圃. pp. 677-679. ISBN 978-4753640492
- ^ “藻類/ふのり/素干し”. 食品成分データベース. 文部科学省. 2021年11月26日閲覧。
- ^ 宮下 章 (1974). “海藻の初見”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 49-53. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ 富塚朋子 & 宮田昌彦 (2011). “木簡に記述された海藻: 7世紀-8世紀における海藻利用”. 藻類 59 (3): 145-153. NAID 10030356999.
- ^ “木簡庫”. 奈良文化財研究所. 2020年8月24日閲覧。
- ^ a b c d 宮下 章 (1974). “海蘿 (フノリ) 鹿角菜 (ツノマタ・ツノマタノリ)”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 65-66. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ 宮下 章 (1974). “国別特産”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 243-251. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ a b 宮下 章 (1974). “フノリの効用”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 222-224. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ a b c d e 宮下 章 (1974). “糊用”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 236-239. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ 佐藤嘉則, 木川りか, 貴田啓子, 川野邊渉 & 早川典子 (2018). “高松塚・キトラ古墳壁画上の微生物汚れの除去 ―酵素の選抜とその諸性質―”. 保存科学 57: 11-21. doi:10.18953/00005723.
- ^ a b c 宮下 章 (1974). “布海苔問屋”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 162-164. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ 宮下 章 (1974). “毛吹草”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 100-102. ISBN 978-4-588-20111-0
- ^ a b c フノリ. コトバンクより2021年11月26日閲覧。
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- ^ 山口智子, 金子桂子, 常谷柚里, 江口智美「へぎそばをはじめとする市販乾麺の抗酸化性の比較調査」『新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編』第9巻第2号、新潟大学教育学部、2017年3月、293-299頁、ISSN 18833837、NAID 120006761650。
- ^ 高橋満, 佐伯洋二, 藤本桂司, 松崎久雄, 見明康雄, 柳沢孝彰「実験的初期齲蝕病巣におけるフノリ抽出物と第2リン酸カルシウムを配合したキシリトール粒ガムの再石灰化促進効果の in vivo 評価」『歯科学報』第101巻、2001年、1033-1042頁。
- ^ a b 佐伯洋二 (2004). “キシリトール、フクロノリ抽出物 (フノラン)、リン酸一水素カルシウム (特集 お口の健康と食品素材)”. Food Style 21 (8): 52-54. NAID 40006355634.
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- ^ a b 鈴木雅大 (2020年12月29日). “マフノリ Gloiopeltis tenax”. 写真で見る生物の系統と分類 生きもの好きの語る自然誌. 2021年11月26日閲覧。
- ^ 川添禎浩, 大重明日香, 本間秀彰, 橋本香織, 北條康司「健康食品の素材のヒトにおける有効性に関する考察 : 生活習慣病に対する健康食品の素材について」『社会医学研究』第27巻第1号、日本社会医学会事務局、2009年12月、45-56頁、ISSN 09109919、NAID 10026414804。 (
要購読契約) - ^ 神谷 充伸 (監) (2012). 海藻 ― 日本で見られる388種の生態写真+おしば標本. 誠文堂新光社. p. 88. ISBN 978-4416812006
外部リンク[編集]
- 鈴木雅大 (2014年5月14日). “ハナフノリ Gloiopeltis complanata”. 写真で見る生物の系統と分類 生きもの好きの語る自然誌. 2021年11月26日閲覧。
- 鈴木雅大 (2014年5月14日). “フクロフノリ Gloiopeltis furcata”. 写真で見る生物の系統と分類 生きもの好きの語る自然誌. 2021年11月26日閲覧。
- 鈴木雅大 (2020年12月29日). “マフノリ Gloiopeltis tenax”. 写真で見る生物の系統と分類 生きもの好きの語る自然誌. 2021年11月26日閲覧。
- 鈴木雅大 (2021年3月31日). “スギノリ目 Order GIGARTINALES”. 日本産海藻リスト 生きもの好きの語る自然誌. 2021年11月26日閲覧。
- Guiry, M.D. & Guiry, G.M. (2021年). “Gloiopeltis J.Agardh, 1842”. AlgaeBase. World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway. 2021年11月26日閲覧。
- フノリ. コトバンクより2021年11月26日閲覧。
- “フクロフノリ”. ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑. 2021年11月26日閲覧。