Supplì — Wikipédia

Supplì
Supplì de riz.
Lieu d’origine	Latium, Italie, France
Place dans le service	Snack
Ingrédients	Mozzarella, riz, parfois sauce tomate, œufs, chapelure
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Supplì (prononcé : [supˈpli] ; Italianisation du mot français « surprise ») sont en cuisine italienne des snacks composés d'une boule de riz (généralement du risotto) à la sauce tomate, typique de la cuisine romaine^[1],[2].

Ils tirent leur origine des croquettes françaises, introduites à Rome lors de l'occupation de la ville par Napoléon et ses troupes.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

À l'origine, ils étaient fourrés d'abattis de poulet, de viande hachée ou de provatura, une sorte de fromage du Latium et désormais aussi avec un morceau de mozzarella. La boulette entière est trempée dans l'œuf, recouverte de chapelure puis frite. À l'origine, le supplì était vendu dans les friggitorie, boutiques typiquement romaines où la friture était vendue. Maintenant, ils sont couramment servis comme antipasti dans la plupart des pizzerias d'Italie.

Les supplì sont étroitement liés aux arancini et croquettes siciliens. Le supplì peut également être servi sans sauce tomate (supplì in bianco). On les déguste généralement avec les doigts. Cassé en deux, la mozzarella s'allonge entre les deux morceaux, formant une sorte de ficelle ressemblant au cordon reliant un combiné téléphonique d'où parfois leur dénomination supplì al telefono^[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Supplì » (voir la liste des auteurs).

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

• (it) Ada Boni, La Cucina Romana, Rome, Newton Compton Editori, 1983 (1^re éd. 1930).
• (it) Luigi Carnacina et Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, Milan, Giunti Martello, 1975.

Liens externes[modifier | modifier le code]

• « SUPPLÌ, CROQUETTES DE RIZ À LA ROMAINE », exemple de recette, Un déjeuner de soleil, 12 mars 2021.

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