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DeutschPatranque — Wikipédia
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| Patranque | |
.jpg) Patranque au feu de bois. | |
| Autre(s) nom(s) | Patrenque |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cantal |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pain, lait ou bouillon, tome fraîche, beurre |
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La patranque ou patrenque est une spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal, dans le Massif central, à base de pain et de tome fraîche. Cette spécialité ne doit pas être confondue avec la truffade cantalienne ou avec l'aligot et le retortillat d'origine aubracienne, proches parents à base de pommes de terre et de tome fraîche apparus à la suite de la généralisation de ce tubercule au XIXe siècle.
Histoire[modifier | modifier le code]
Consommé à l'origine par les buronniers en estive.
Préparation[modifier | modifier le code]
Ce mets est l'exemple parfait du plat rustique.
Il est à base de pain préalablement trempé dans du lait ou du bouillon et de tome fraîche[1] de cantal ou de salers. Le pain, généralement utilisé rassis, peut-être de seigle ou de froment. Après essorage, cette préparation est travaillée à la poêle avec du beurre et de la tome fraîche. On peut y ajouter des oignons, de l'ail ou une persillade.
Variantes[modifier | modifier le code]
La patranque est parfois confectionnée avec un mélange de tome fraîche et de cantal jeune ou exclusivement avec du cantal jeune.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Alfred Durand, La Vie rurale dans les Massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac : Fac-sim. de l'éd. de : Aurillac : Impr. moderne, 1946, Nonette, Centre de réalisations, d'études et d'éditions régionales, coll. « Auvergne, livres rares », , 530 p., ill., cartes, couv. ill. en coul. ; 23 cm (ISBN 978-2-84819-057-0, ISSN 1774-3664, BNF 40139366, lire en ligne), p. 277.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Colette Guillemard, Ethnocuisine de l'Auvergne, Avallon, Civry, , 152 p., ill., couv. ill. en coul. ; 20 cm (ISBN 2-85983-019-7, BNF 34642259).
- Jean Anglade et Pierre Soissons, Trésors de bouche, Clermont-Ferrand, De Borée, , 152 p., ill. en coul., jaquette ill. en coul. ; 34 cm (ISBN 2-908592-54-1, BNF 41190153).
