Самбар масала — Вікіпедія WikiZero

Самбар масала — суміш мелених прянощів (масала), популярних у Південній Індії. Використовують для приготування овочевих страв. Назва "самбар масала" походить з найменування південноіндійської страви самбар. Самбар масалу додають в овочеві супи, овочеві начинки для коржів, страв з рису, овочів та курки.

Часом у самбар масалу додають просмажені та розмелені бобові, що дає суміші горіховий присмак і загущує соуси й підливи.

Чіткого рецепта самбар масала не має, тож існує безліч її варіантів. Серед прянощів що входять до складу суміші зазвичай є: гвоздика, гострий перець, кардамон, коріандр, кумин (зіра), куркума, мускатний горіх, сіль, чорний перець.^[1]

Примітки[ред. | ред. код]

↑ Наведений перелік не є вичерпний чи обов'язковим

Прянощі та спеції

Класичні
прянощі

Кориця

Куркума

Куркума довга | Куркума ароматна | Куркума цедоарія | Куркума кругла

Перець

Перець	Перець чорний \| Перець білий \| Перець кубеба \| Перець довгий \| Перець африканський

Стручкові перці	Паприка або Перець овочевий (солодкий, стручковий) \| Перець каєнський \| Перець пташиний \| Перець чилі

Псевдоперці (ксілопіі)	Перець мавританський (кумба) \| Перець гвінейський (негритянський)

«Запашні перці»	Духмяний перець (ямайський перець, пімента лікарська) \| Перець японський \| Малегета (райське зерно)

Інші перці	Рожевий перець або перець перуанський, перець бразильський \| Водяний перець (Гірчак перцевий)

Цедра

Помаранча | Апельсин | Лимон | Мандарин

Місцеві
прянощі

Пряні
овочі

Цибулеві

Цибуля	Цибуля ріпчаста \| Цибуля багатоярусна \| Цибуля шалот \| Цибуля пора \| Батун \| Цибуля-трибулька \| Цибуля старіюча (мангір) \| Цибуля алтайська \| Цибуля пскемська

Часник	Часник \| Черемша \| Цибуля переможна (колба) \| Часничник \| Часничник звичайний (гриб)

Коренеплоди

Пастернак посівний | Петрушка кучерява | Селера | Фенхель звичайний (кріп аптечний) | Хрін (приправа) або Хрін звичайний (сільський)

Пряні
трави

Ажгон \| Аїр звичайний \| Аніс звичайний \| Базилік запашний \| Гісоп лікарський \| Гравілат міський \| Гуньба сінна (фенугрек) \| Дягель лікарський \| Зіра (римський кмин) \| Кервель ажурний \| Кервель іспанський \| Колюрія гравілатоподібна \| Коріандр (кинза) \| Кмин звичайний \| Кріп \| Кунжут індійський \| Локриця (солодка гола) \| Лаванда вузьколиста \| Любисток \| Майоран \| Мак \| Материнка звичайна \| Маточник городній (меліса турецька) \| Меліса лікарська \| Пажитник блакитний (буркун синій) \| Портулак городній (дандура) \| Пижмо (калуфер) \| Рута запашна \| Рукола \| Полин-естрагон (естрагон, тархун) \| Цимбопогон \| Чабер садовий та Чабер гірський (зимовий) \| Чебрець повзучий \| Чорнушка посівна (калінджі) \| Шавлія лікарська \| Ялівець (Яловець звичайний)

Гірчиця	Гірчиця чорна \| Гірчиця салатна (сарептська) \| Гірчиця біла

Крес	Настурція лікарська \| Ложечниця арктична (гіркий крес) \| Жеруха лучна (лучний крес) \| Хріниця сійна (крес-салат) \| Красоля велика (капуцин-крес)

М'ята	М'ята перцева \| М'ята колосиста (садова, кучерява) \| Ельшольція війчаста (бджоляна трава) \| М'ята яблучна

Полин	Полин звичайний \| Полин римський \| Полин мітлистий \| Полин лікарський (лимонний, боже дерево) \| Полин альпійський \| Полин гіркий

Пряні суміші

Ця стаття не містить посилань на джерела. Ви можете допомогти поліпшити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Матеріал без джерел може бути піддано сумніву та вилучено. (листопад 2010)

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Ця стаття містить правописні, лексичні, граматичні, стилістичні або інші мовні помилки, які треба виправити. Ви можете допомогти вдосконалити цю статтю, погодивши її із чинними мовними стандартами. (листопад 2010)