French
DeutschРесторатор — Вікіпедія
| Ресторатор | |
| Сфера діяльності | ресторан, гастрономія і ресторанна індустріяd |
|---|---|
 Ресторатор у Вікісховищі | |
Ресторатор (фр. restaurateur) — творець, власник ресторану (мережі ресторанів). Як правило, ресторатор, в рамках концепції ресторану, вибирає шеф-кухаря. Іноді шеф-кухар, досягаючи високого професійного рівня, відкриває власний ресторан і стає ресторатором. Ален Дюкасс, П'єр Ганьєр або Поль Бокюз[1] — яскравий тому приклад.
Найпрестижнішим досягненням ресторатора і шеф-кухаря є отримання рестораном зірки Червоного гіда Мішлен.
Історія професії[ред. | ред. код]
Одним з перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан «Тур д'Аржан» (La Tour D'argent[en] (фр.)[2]. Це був перший в Парижі заклад з білими скатертинами, чистим посудом і культурою обслуговування. Саме ресторан «Тур д'Аржан» надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму «Рататуй» (фр. Ratatouille)[3][4].
Відомі ресторатори[ред. | ред. код]
Відомі ресторатори XVIII і початку XIX століття: Мео, Робер, Троянд, Борель, Легак, брати Вері, Неві і Бален. Відомі ресторатори XIX століття: Вердьє — «Мезон-д'Ор», Біньон, Бребан, Ріш, Петері, Вефур з «Фрер Провансо»[5].
Ресторатори сучасності[ред. | ред. код]
- Ален Дюкасс, Франція
- Ален Пассар, Франція
- Жоель Робюшон, Франція
- П'єр Ганьєр, Франція
- Поль Бокюз, Франція
- Гордон Рамзі, Англія
- Джеймс Тревор Олівер, Англія
- Ру (ресторатори), Англія
- Алекс Купер, Україна
- Борисов Дмитро Володимирович, Україна
- Гусовський Сергій Михайлович, Україна
- Ектор Хіменес-Браво, Україна
- Зархін Марк Григорович, Україна
- Лібкін Савелій Ілліч, Україна
- Назарук Юрій Миколайович, Україна
- Тищенко Микола Миколайович, Україна
- Худо Андрій Володимирович, Україна
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ «Поль Бокюз»[недоступне посилання з квітня 2019] // HoReCa Portal
- ↑ Site officiel de la «Tour d'Argent de Paris» (фр.
- ↑ Film Trail: Ratatouille [Архівовано 4 січня 2009 у Wayback Machine.] // Paris Hotel Guide (англ.)
- ↑ Top restaurants help 'Ratatouille' cook up a treat [Архівовано 2007-09-11 у Wayback Machine.] // The Raw Story (англ.)
- ↑ Александр Дюма Из Предисловия к «Большому Кулинарному Словарю» [Архівовано 2016-08-21 у Wayback Machine.] // «История застолья» (последнее сочинение Дюма).