Молекулярна гастрономія — Вікіпедія

Приклад продукту молекулярної кухні: сире яйце, зварене при відносно низькій температурі (64 °C)[1] упродовж двох годин, перетворюється на желеподібну масу[2]

Молекуля́рна гастрономія, або молекулярна кухня — наукова дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування їжі. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.

У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в кулінарії, створення страв з незвичайними фізичними властивостями і комбінаціями компонентів з використанням різноманітних технічних засобів та інструментів: сухого льоду, центрифуг, сушарок, рідкого азоту, вакууму, сферифікації тощо.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Eggs // Khymos.org [Архівовано 21 січня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)
  2. Cooking For Eggheads // discovermagazine.com [Архівовано 21 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)

Джерела

[ред. | ред. код]