タントースト

タントースト（英: tongue toast）とは、牛タンのソテーとスクランブルエッグを具とした伝統的なオープンサンドイッチ^[1]^[2]。米国で19世紀から食べられていたが、20世紀中にほぼ廃れた^[3]。バターを塗ったトーストにタンとスクランブルエッグを乗せる。卵はポーチドエッグにすることもあった。好みにより黒コショウとタマネギを加えていた^[4]。主として朝食用だが、ランチやディナーにも食べられていた^[5]。

朝食で食べられていたタイプは茹でた牛タン燻製、クリーム、スクランブルエッグを用い、好みによりナツメグやコショウ、パセリのみじん切り、ピーマンのみじん切りで味を調えていた^[6]。

フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが1903年に出した料理書『料理の手引き (Le Guide Culinaire)』はタントーストに言及している。マスタードバターが用いられており、フレンチトーストと同じく星形に打ち抜いてオードブルにする提供法だった^[7]。

タンを用いたサンドイッチは21世紀にも一部で食べられている^[3]。フィンランドでは牛タンの代わりにトナカイのタンをトーストに乗せたものがある^[8]。

脚注[編集]

^ Thomas Jefferson Murrey, Cookery for Invalids (White, Stokes & Allen, 1887)
^ Sarah Annie Frost, The Godey's Lady's Book Receipts and Household Hints (Evans, Stoddart & Company 1870)
^ ^a ^b “Fewer Carbs, More Flavor: Open-Face Sandwiches From Around the World”. The Daily Meal (2015年4月1日). 2020年12月22日閲覧。
^ Phillis Browne, The Dictionary of Dainty Breakfasts (Cassell 1898, in New York Public Library)
^ Milburn (New Jersey) Budget - 11 August 1886
^ Rufus Estes, Good Things to Eat, as Suggested by Rufus: A Collection of Practical Recipes for Preparing Meats, Game, Fowl, Fish, Puddings, Pastries, Etc (self published 1911, in New York Public Library)
^ Auguste Escoffier, The Escoffier Cook Book: a Guide to the Fine Art of Cookery (Random House 1941) ISBN 0-517-50662-9
^ “The Top 10 Tastes of Finland”. Chowhound (2020年2月2日). 2020年12月22日閲覧。