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アルゴビ

種類	カレー
フルコース	メインディッシュ
発祥地	インド亜大陸
提供時温度	温かい
主な材料	ジャガイモカリフラワー香辛料
その他お好みで	ウコン
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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アルゴビ（発音 [aːlu ɡɔːbʱi]、ヒンディー語: आलू गोभी）は、インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。

ヒンディー語で「アル」はジャガイモ、「ゴビ」はカリフラワーを意味する^[1]^[2]^[3]。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮^[2]、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮^[4]と紹介されることもある。

インド料理やパキスタン料理の中で人気がある^[5]。

ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる^[2]^[3]。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある^[2]^[3]。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。

北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながら食べる^[2]^[3]。

作り方の例^[3]^[4]

フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。
フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。
フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。
フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

^ Dalal, T. (2007). Punjabi Khana. Sanjay & Company. p. 90. ISBN 978-81-89491-54-3 2018年12月3日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e Ryota Mukai、Rio Hirai 著、ポパイ編集部編『POPEYE(ポパイ) 2020年 11月号 [WEEKEND LIFE CATALOG 僕たちの週末図鑑。]』マガジンハウス、2020年10月9日、60頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 印度カリー子『印度カリー子のスパイスカレー教室』誠文堂新光社、2020年7月10日、48-49頁。ISBN 978-4-416-62032-8。
^ ^a ^b “アルゴビ（じゃがいもとカリフラワーの炒め蒸し煮）”. サーモス. 2022年2月2日閲覧。
^ Campbell, L.A.; Campbell, T.C. (2014). The China Study All-Star Collection: Whole Food, Plant-Based Recipes from Your Favorite Vegan Chefs. BenBella Books. p. 141. ISBN 978-1-939529-97-8 2018年12月3日閲覧。

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表話編歴ジャガイモ料理
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揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイ（英語版）バタタハッラ（英語版、アラビア語版）バタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダ（英語版、テルグ語版）ボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライ（英語版）いもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファード（フランス語版、英語版）ワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
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炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語版、英語版）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
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^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

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保存食	チューニョポッチェイモ
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^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ