Ripaille (AOC) — Wikipédia

Ripaille
Vignoble du château de Ripaille

Désignation(s)	Ripaille
Appellation(s) principale(s)	vin de Savoie
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	1973^[1]
Pays	France
Région parente	vignoble de Savoie
Localisation	Haute-Savoie
Climat	tempéré continental à influence montagnarde
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 980 heures par an^[2]
Sol	sablo graveleux, issu de formations glaciaires
Superficie plantée	15 hectares^[3]
Cépages dominants	Chasselas B
Vins produits	blancs
Production	1 080 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 63 hectolitres par hectare
modifier

Le Ripaille, ou vin de Savoie Ripaille, est un vin blanc de Savoie. Le cru vin de Savoie Ripaille est une dénomination géographique au sein de l'appellation d'origine contrôlée vin de Savoie depuis 1973.

Histoire[modifier | modifier le code]

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

La culture du vin dans ce terroir est très ancienne, remontant probablement à l'époque gallo romaine. Elle est attestée au Moyen Âge, avec des cultures effectuées par les moines et chanoines de Saint-Augustin, puis les Chartreux de Vallon, installés par Saint François de Sales. Revendu à plusieurs reprises depuis la Révolution française, le domaine est maintenant la propriété de la commune de Thonon-les-Bains^[3].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Le terme de ripaille viendrait du fait que ce lieu était recouvert de « ripes », c’est-à-dire des broussailles^[3].

Situation géographique[modifier | modifier le code]

Situé au nord de Thonon-les-Bains, le vignoble des vins de Savoie Ripaille est localisé sur les rives du lac Léman, autour du Château de Ripaille. Ce vignoble est le plus proche de celui de Marin.

Géologie[modifier | modifier le code]

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Climat[modifier | modifier le code]

Le climat y est de type montagnard en raison de la présence du massif alpin.

Année	Température moyenne	T. la plus haute	T. moyenne la plus haute	T. la plus basse	T. moyenne la plus basse
Températures (sous abri, moyennes) - source : météo-sciez.com
2014	10,9 °C	32,1 °C le 18.07	22,6 °C le 10.06	−4,4 °C le 25.01	−2,6 °C le 29.12
2013	10,7 °C	33,0 °C le 27.07	24,5 °C le 03.08	−7,8 °C le 26.02	−3,4 °C le 26.02
2012	10,4 °C	33,3 °C le 27.07	25,4 °C le 29.06	−10,9 °C le 07.02	−9,0 °C le 07.02
2011	11 °C	33,8 °C le 28.06	24,3 °C le 19.08	−7,2 °C le 23.01	−3,2 °C le 24.01
2010	9,9 °C	33,5 °C le 09.07	25,8 °C le 14.07	−9,9 °C le 16.02	−5,0 °C le 04.12
Sources : Météo-Sciez

J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	Année
Températures (sous abri, moyennes) °C
2,4	1,3	4,4	10,1	12,0	17,1	21,8	20,5	16,8	13,1	6,5	2,8	2013^b
3,1	-2,2	7,1	9,6	14,2	18,4	19,3	19,7	14,8	10,8	6,9	3,1	2012^c
2,3	2,4	6,4	12,3	15,7	17,5	17,6	19,6	16,8	10,6	6,2	4,4	2011^c
0,0	1,9	5,1	10,3	12,9	17,5	21,5	18,3	14,0	9,9	6,0	0,4	2010^c
2,5	1,2	8	10,5	15,4	23,4	22,1	24,2	16,4	9,3	6,5	4	2003^a
1,5	5,9	8,1	9,4	14,3	16,6	18,3	21,3	17,3	11,5	6,9	4,4	1997^b
1,9	3,0	6,1	9,3	13,7	17,1	19,8	19,3	16,2	11,3	6,2	3,2	1951-1997^b
Sources : ^a : Météo.éducation ; ^b : Cipel ; ^c : Météo-Sciez

J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	Année
Précipitations (hauteur moyenne en mm)
64,5	65,0	97,5	126,00	145,5	74,0	111,0	48,0	105,5	195,5	121,5	125,0	2013^b
60,5	8,5	15,5	67,5	46,5	48,5	39	91,5	73	149,5	63,5	30	2003^a
53	40	17	49,5	138,5	237	101	88,5	68,5	47	72,5	99,5	1997^b
63,1	57,8	63,1	66,1	91	104	73,3	98,8	93,3	81,9	82,5	71	1951-1997^b
Sources : ^a : Météo.éducation ; ^b : Cipel

J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	Année
Insolation (en heures)
57,9	88,9	105,1	174,2	172,8	264,7	321,3	276,1	193,4	98,3	47,6	57,9	2013^b
46	102,3	251,3	250,9	268,8	389,6	354,1	326,9	251,9	108,9	78,1	78,9	2003^a
2,4	91,2	189,9	258	239,2	184,9	217,9	243,3	195,1	101	57,9	39,7	1997^b
42,6	81	151,1	192,6	222,5	237,7	269	235,3	178	111	54,4	37,9	1954-1997^b
Sources : ^a : Météo.éducation ; ^b : Cipel

J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	Année
Jours de gelée (nombre de jours)
14	22	1	1	0	0	0	0	0	1	0	11	2003^a
Sources : ^a : Météo.éducation ; ^b : Cipel

Vignoble[modifier | modifier le code]

Les vins de Savoie Ripaille ne sont vinifiés qu'en vin tranquille blanc. Cette appellation n'est pas produite en rouge, rosé, ou effervescent (mousseux ou crément). L'encépagement se fait exclusivement de Chasselas. La production est d'un peu plus de 1 000 hl/an^[3].

Terroir et vins[modifier | modifier le code]

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Structure des exploitations[modifier | modifier le code]

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Types de vins et gastronomie[modifier | modifier le code]

Le ripaille développe des arômes subtils et acidulés, fruité, de type amande douce, acacia et ananas. Les vins sont généralement à boire dans les deux ans, mais certains peuvent se garder jusqu'à dix ans. Il est conseillé avec des poissons d'eaux douces, et certains fromages^[3].

Le Guide Hachette des Vins suggère, quant à lui, de marier ce vin blanc « minéral (pierre à fusil), floral et légèrement beurré » avec des cuisses de grenouilles, des diots au vin blanc, un gratin dauphinois et, bien sûr, avec une raclette savoyarde^[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Ripaille AOC, sur Wikimedia Commons

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Château de Ripaille

Liens externes[modifier | modifier le code]

[1] ssion vin

[2] Ensoleillement sur le site climat.meteofrance.com.

[VDS-3] {a b c d et e} fiche sur le site Vin de Savoie

[4] Le Ripaille sur hachette-vins.com

[1]

[2]

[3]

[4]

v · m Gastronomie savoyarde
Fromages	Abondance (AOP) Beaufort (AOP) Chevrotin (AOP) Emmental de Savoie (IGP) Gruyère (IGP) Reblochon (AOP) Tome des Bauges (AOP) Tomme de Savoie (IGP) Beaumont Bleu de Sainte-Foy Bleu de Termignon Colombier Fromage aux noix Grataron du Beaufortain Persillé de Tignes Persillé des Aravis Abbaye de Tamié Tomme blanche Tomme crayeuse Tomme forte de Savoie Vacherin des Bauges	Blason de la Savoie
Vignoble de Savoie	Savoie (AOC) Abymes Apremont Arbin Ayze Chautagne Chignin Chignin-bergeron Crémant de Savoie Crépy Cruet Jongieux Marignan Marin Montmélian Ripaille Saint-jean-de-la-porte Saint-jeoire-prieuré Roussette de Savoie Roussette de Frangy Roussette de Marestel Roussette de Monterminod Roussette de Monthoux Autres vins Seyssel Vin-des-allobroges Alcools Bidoyon Chèvre Génépi Gentiane Eau-de-vie Marc de Savoie
Pâtisseries	Bescoin Bugne (bounyette) Épogne Gâteau de Savoie Gâteau de Saint-Genix Pain de Modane Prarion Rioute Rissoles Sabayon Tarte aux myrtilles
Mets	Berthoud (STG) Atriaux Beignet de pommes de terre (Bognettes) Fricacha de Caïon Crozets Cuisses de grenouille Diot Gratin savoyard Farcement Fondue savoyarde Longeole Matafan Matouille Péla Poêlée montagnarde Polenta Pormonaise Saucisse de Magland Taillerins Tartiflette
Cuisiniers	Brillat-Savarin Auguste Coutin Marc Veyrat Emmanuel Renaut Thibaut Ruggeri Mercotte
Autres	Restaurant Yoann Conte École hôtelière internationale Savoie-Léman Le Chabichou Domaine du Mont d'Arbois
Tourisme en pays de Savoie