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DeutschPaul Saint-Martin (cuisinier) — Wikipédia
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| Naissance | |
|---|---|
| Décès | (à 86 ans) Jugazan |
| Surnom | Le Vatel landais |
| Nationalité | française |
| Activité | |
| Langue d'écriture | français |
| Père | Jean Saint-Martin |
| Conjoint | Thérèse Maisonnabe |
Paul Saint-Martin : Ses meilleures recettes de cuisine |
Paul Saint-Martin est un maître d'hôtel et cuisinier français né le 19 février 1865 à Villefranche-de-Lauragais et décédé le 31 mars 1951 à Jugazan. Il est également l'auteur d'un livre de cuisine.
Présentation[modifier | modifier le code]
Sa réputation lui vaut le surnom de « Vatel landais ».
Famille[modifier | modifier le code]
II est le fils de Jean Saint-Martin, également maître d'hôtel, décédé à Mont-de-Marsan en 1890. C'est aussi dans cette ville qu'il se marie l'année suivante à Thérèse Maisonnabe. Le couple a deux filles, Odette et Suzanne. Germaine Duranteau, épouse Campagne, fille d'Odette, est maire d'Arthez-d'Armagnac[1].
Carrière[modifier | modifier le code]
Paul Saint-Martin travaille comme maître d'hôtel au Tabary's Restaurant, à Paris[n 1] et à l'hôtel Continental, à Biarritz, qui accueille notamment une clientèle d'aristocrates britanniques[n 2], [2]. Il devient cuisinier du roi Edouard VII d'Angleterre puis tient à Mont-de-Marsan un établissement de luxe, l'hôtel Richelieu jusqu'au 25 septembre 1934. Par la suite, il dirige l'hôtel du Lac[n 3] à Hossegor. Cuisinier d'exception, sa table acquiert une haute réputation au point de lui valoir le surnom de « Vatel landais ». Il publie en 1937 un livre contenant ses meilleures recettes de cuisine. Un dessin de Gaston Rémy illustre la couverture où le maître d'hôtel est croqué devant l'hôtel du Lac. Il est un temps propriétaire du château de Monval, à Bretagne-de-Marsan, avant de prendre sa retraite en Gironde[3].
Publication[modifier | modifier le code]
- Paul Saint-Martin : Ses meilleures recettes de cuisine, Mont-de-Marsan, Jean Lacoste, , 202 p.
Galerie[modifier | modifier le code]
-
Carte de l'hôtel Richelieu - Saint-Martin à Mont-de-Marsan (avant 1934)
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Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
- Adresse : 45 rue Vivienne
- « Hôtel Continental », sur www.biarritz1900.fr (consulté le )
- Conçu par les architectes Henri Godbarge et les frères Louis et Benjamin Gomez et construit en 1925-1926 pour Paul Mochon.
Références[modifier | modifier le code]
- Gérard Maignan, Autrefois Hossegor, Anglet, Atlantica, , p. 148
- René Cuzacq, Cinquième répertoire bibliographique d'études bayonnaises, basques et landaises, Mont-de-Marsan, Jean Lacoste, , p. 89
- Jackie & Jean-Paul Prat, Hossegor hier, 1900-1935 : « Les années folles », Bayonne, , p. 65-66
