Huile de germe de blé — Wikipédia

Huile de germe de blé dans un flacon en verre clair.

L'huile de germe de blé est l'huile extraite du germe du grain de blé, qui ne représente que 2,5 % en poids du grain^[1]. L'huile de germe de blé a une teneur particulièrement élevée en octacosanol – alcool primaire saturé à chaîne longue de vingt-huit carbones que l'on trouve dans certaines cires végétales^[2]. L'octacosanol a été étudié pour ses propriétés permettant d'améliorer les performances physiques et l'exercice. Des alcools gras à chaîne très longue obtenus à partir de cires végétales et de cire d'abeille permettraient de réduire le taux de cholestérol plasmatique chez l'homme^[3]. L'huile de germe de blé a également une teneur très élevée en vitamine E (255 mg/100 g), teneur plus élevée que celle de tout autre aliment qui n'aurait pas été préalablement préparé ou enrichi en vitamines^[4].

Comme huile de cuisson, l'huile de germe de blé est fortement aromatisée, coûteuse et très périssable^[1]. L'huile de germe de blé contient les acides gras suivants^[5]^,^[6] :

Composants	g/100 g
Acide linoléique (oméga-6)	55
Acide palmitique	16
Acide oléique	14
Acide linolénique (oméga-3)	7

D'autres utilisations de l'huile de germe de blé ont été explorées, y compris l'augmentation du débit sanguin et le temps de réaction^[7]. On l'utilise aussi pour traiter certaines affections de la peau telles que les cicatrices et l'inflammation^[8].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ ^{a et b} (en) « Kitchen Dictionary: Wheat germ ».
↑ (en) « Wheat Germ Oil (Octacosanol) ».
↑ (en) Hargrove, P. Greenspan et D.K. Hartle, « Nutritional Significance and Metabolism of Very Long Chain Fatty Alcohols and Acids from Dietary Waxes », Experimental Biology and Medicine, vol. 229, n^o 3,‎ 3 janvier 2004, p. 215–26 (lire en ligne).
↑ (en) « 999 Foods Highest in Vitamin E (Alpha Tocopherol) (based on levels per 200 Calories) ».
↑ (en) « Nutritional Summary for Oil, wheat germ ».
↑ (en) Ola. A. Megahad et Omayma S. El Kinawy, « Studies on the extraction of wheat germ oil by commercial hexane », Grasas y Aceites, vol. 53, n^o 4,‎ 2002, p. 414–418 (lire en ligne, consulté le 18 mai 2010).
↑ (en) « Wheat Germ Oil », Nutros (consulté le 18 mai 2010).
↑ (en) « Is Wheat Germ Oil Good for Scar Diminishing? », OilyOily (consulté le 22 août 2013).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

[recipezaar-1] {a et b} (en) « Kitchen Dictionary: Wheat germ ».

[2] (en) « Wheat Germ Oil (Octacosanol) ».

[3] (en) Hargrove, P. Greenspan et D.K. Hartle, « Nutritional Significance and Metabolism of Very Long Chain Fatty Alcohols and Acids from Dietary Waxes », Experimental Biology and Medicine, vol. 229, n^o 3,‎ 3 janvier 2004, p. 215–26 (lire en ligne).

[4] (en) « 999 Foods Highest in Vitamin E (Alpha Tocopherol) (based on levels per 200 Calories) ».

[5] (en) « Nutritional Summary for Oil, wheat germ ».

[6] (en) Ola. A. Megahad et Omayma S. El Kinawy, « Studies on the extraction of wheat germ oil by commercial hexane », Grasas y Aceites, vol. 53, n^o 4,‎ 2002, p. 414–418 (lire en ligne, consulté le 18 mai 2010).

[7] (en) « Wheat Germ Oil », Nutros (consulté le 18 mai 2010).

[8] (en) « Is Wheat Germ Oil Good for Scar Diminishing? », OilyOily (consulté le 22 août 2013).

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v · m Matière grasse alimentaire
Graisses	Beurre Beurre clarifié Beurre de cacao Beurre de karité Ghi Lard Margarine Niter kibbeh Saindoux Smen Suif
Huiles	Huile d'amande Huile d'arachide Huile d'argan Huile d'avocat Huile de carthame Huile de chanvre Huile de coco Huile de colza Huile de coton Huile de germe de blé Huile de lin Huile de maïs Huile de noisette Huile de noix Huile de noyau de cerise Huile de noyaux Huile de mangue Huile d'œillette Huile d'olive Huile de palme Huile de palmiste Huile de graines de courge Huile de pépins de pomme Huile de pépins de raisin Huile de ricin Huile de riz Huile de sésame Huile de soja Huile de tournesol
Voir aussi	Graisse animale Composition nutritionnelle Indices chimiques Huile de cumin noir

v · m Blé
Types (espèces et variétés)	amidonnier blé tendre (froment) blé dur blé d'hiver blé de printemps blé khorasan blé Norin 10 blé poulard blé 'Red Fife' engrain épeautre
Agronomie	taxonomie du blé grain de blé maladies du blé mildiou du blé ravageurs du blé mouche de Hesse
Commerce	Commission australienne du blé Commission canadienne du blé bourse des céréales exportations Conseil international des céréales pic du blé statistiques sur la production de blé prime protéine coopérative de blé au Canada
Parties de la plante et leur utilisations	tige paille graine son germe balle albumen gluten
Préparations de base	farine semoule issues blé cuisiné boulghour crème de blé
Le blé comme ingrédient	pain couscous cracker pain plat pâtes alimentaires bière de blé huile de germe de blé seitan
Maladies humaines associées	choc anaphylactique Maladies liées au gluten maladie cœliaque sensibilité au gluten non-cœliaque allergie au blé dermatite herpétiforme ataxie
Articles connexes	civilisation du blé* émeute de la faim guerre des farines amélioration des plantes grains raffinés aliment de base colle d'amidon grain complet égrenage Tell Abu Hureyra Tell Aswad
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