Cuisine saint-marinaise — Wikipédia

La cuisine saint-marinaise ressemble fortement à la cuisine italienne, et particulièrement à celles d'Émilie-Romagne et des Marches, en raison de l'enclavement de Saint-Marin dans l'Italie^[1]. Les principaux produits issus de l'agriculture saint-marinaise sont le fromage, le vin et le bétail. Saint-Marin produit également de l'huile d'olive et du miel d'acacia, de châtaignier et de fleurs sauvages^[2].

Plats[modifier | modifier le code]

• Cannellonis
• Cappeletti in brodo, cappeletti en bouillon, consommés à Noël
• Coniglio con finocchio, lapin rôti avec du fenouil
• Costolette di vitello, côtelettes de veau à la façon bolognaise
• Couenne de porc aux haricots
• Erbazzone, un plat à base d'épinards, de fromage et d'oignons
• Lasagnes
• Nidi di rondine, plat de pâtes au four avec du jambon fumé, du bœuf, du fromage et de la sauce tomate
• Passatelli, pâtes faites de mie de pain, d'œufs, de parmesan et de noix de muscade servies dans un bouillon de poulet
• Piada, sorte de sandwich dans une fine galette de blé dont la garniture varie (fromage, herbes, crudités, viandes…). La piada ressemble à la piadina d'Émilie-Romagne.
• Polenta servie avec du bacon et de la sauge
• Raviolis
• Scaloppine di vitello, escalopes de veau à la romaine
• Tagliatelles

Soupes[modifier | modifier le code]

• Bobolotti, soupe composée de larges bandes de farine, d'eau et de sel, cuites dans l'eau avec du bacon et des haricots
• Faglioli con le cotiche, soupe de bacon et de haricots, souvent servie au repas de Noël
• Pasta e ceci, soupe de nouilles et de pois chiches avec du romarin et de l’ail

Desserts[modifier | modifier le code]

• Bustrengo, un gâteau traditionnel de Noël fait avec de la semoule de maïs, du miel, des noix et des fruits secs
• Cacciatello, un dessert ressemblant à de la crème caramel
• Pagnotta, bonbon à base de raisin et d'anis consommé à Pâques
• Torta Titano, un gâteau à plusieurs couches, fait de biscuits, de noisettes, de chocolat, de crème et de café, inspiré de la montagne de Saint-Marin, le mont Titano
• Torta Tre Monti, inspiré par les trois tours de Saint-Marin, ce gâteau présente plusieurs couches similaires à de la gaufrette au chocolat et à la noisette recouvertes de chocolat noir. Le gâteau est fabriqué par l'entreprise La Serenissima et la technique de préparation est la même depuis 1942^[3]
• Veretta, un dessert fait de noisettes, de praline et de gaufrettes au chocolat
• Zuppa di ciliegie, cerises marinées dans du vin rouge servies sur du pain blanc

Boissons[modifier | modifier le code]

Vin[modifier | modifier le code]

Voir aussi : Viticulture à Saint-Marin

Vin rouge[modifier | modifier le code]

• Brugneto
• Rosso dei castelli sammarinesi
• Sangiovese
• Tessano

Vin blanc[modifier | modifier le code]

• Biancale
• Grilèt
• Moscato
• Oro dei Goti
• Roncale

Liqueurs[modifier | modifier le code]

• Mistrà, liqueur aromatisée à l’anis
• Tilus, liqueur aromatisée à la truffe

Bière[modifier | modifier le code]

• Birrificio Abusivo
• La Capanna
• La Cesta
• La Guaita Chiara
• Il Montale Rossa
• Titanbräu

Notes et références[modifier | modifier le code]

• Alimentation et gastronomie
• Portail de Saint-Marin