筷子 - 维基百科，自由的百科全书

筷子
汉语名称
汉语筷子
汉语别称
汉语箸；筯
缅甸语名称
缅甸语 တူ ([tù], 來自閩南話 箸 tū)
越南语名称
國語字 đũa
喃字 箸
泰语名称
泰语 ตะเกียบ
皇家泰語轉寫通用系統 takiap
壮语名称
壮语 Dawh
方块壮字 𥳳
老壯文 Dəɯƅ
朝鲜语名稱
諺文젓가락
汉字箸가락
日语名称
汉字 箸
马来语名称
马来语 Penyepit / sepit
印度尼西亞语名称
印度尼西亚语 Sumpit
菲律賓語名稱
他加祿語 sipit
布依語名称
布依語deh
  提示：此条目页的主题不是筷子基或快子。
超市货架上的多款筷子

筷子是一種起源於古中國的食具，古漢語稱箸、梜提[1]。用於将食物夾起並送入口中，或者用作炊具。在東亞漢字文化圈以及東南亞地區（越南、寮國、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、新加坡）被作為主要餐具[2]，以及世界各地的東亞裔移民群體所遍布的國家中常見。

歷史[编辑]

人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前，筷子是何人發明，何時誕生，歷代雖有很多傳說，但至今仍無得而知。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品，對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言，筷子的出現晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。

《韓非子·喻志》中古筷稱櫡。從這個字從木從竹來看，可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。櫡的簡写為箸。因為古代最早的烹飪方法，肉類多用烤的方式，菜則多用煮的；筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用，所以古筷名箸實在非常貼切[3]。筷子有竹製，亦有木頭、金属、象牙[4]與塑料等材质。

  • 《韩非子·喻老》曾記載：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。
  • 《禮記·曲禮上》也有「飯黍毋以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。
  • 筷子有多种名称，先秦时期称“挟”，也作“荚”。郑玄注释：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。”
  • 汉代司马迁《史记》时，称商纣时期的筷子为“箸”，古写为“木箸”。两汉又出现了“筯”字。
  • 在隋唐時期，人們流行將飯菜擺在桌子，坐在椅凳上來享用，一般都用筷子夾菜，用羹子勺飯。當時民間用銀制筷子很普遍，宮廷多用金製的。筷子從古代就流传至鄰近国家，當今已成为東亞和東南亞多個民族常用的飲食工具。
  • 隋唐时李白《行路难》诗曰：“停杯投筯不能食”；杜甫《丽人行》诗云：“犀箸厌饮久来下，鍪刀镂切空纷纶。”。
  • 明朝陸容的《菽園雜記》說：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」（因为吴中船民和渔民特别忌讳“箸”，他们最怕船“住”，船停住了，行船者也就没生意，他们更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下，故见了“箸”反其道叫“快子”，以图吉利。）。
  • 明朝李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白：“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。”
  • 《康熙字典》中仅收录“箸”而不承认“筷”字。
  • 曹雪芹《红楼梦》四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称“箸”，两次呼“筯”，而四次直接写明“筷子”。[5]

各地唸法[编辑]

  • 櫡：《唐韻》直慮切。《廣韻》張略切。《集韻》《韻會》陟略切。
  • 福州話地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[tøy²⁴²]。
  • 閩南語泉漳片地區、仍稱筷子為箸，唸法各地有差異，老泉腔唸[tīr]（IPA：[tɨ˨˨]或[tɯ˨˨]）；新泉腔唸[tū]（IPA：[tu˧˧]）；漳腔唸[tī]（IPA：[ti˧˧]）。
  • 廣東省和平縣、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[chī]。
  • 廣東省客家地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[chu]。
  • 廣東省潮汕地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[du]。
  • 溫州市区的當地人、仍稱筷子為箸 ，又叫梜，唸法的拼音為[dzei]。

各地特色[编辑]

從上至下：台灣塑膠筷、中國大陸陶瓷筷、西藏竹筷、越南平木筷、韓國扁金屬筷與湯匙、日本夫妻筷(單組)、日本學童筷、便利筷(日语：割り箸)

漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統，但各地的筷子也具備當地特色，表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯，在民間的冠婚喪祭等禮俗都有廣泛運用。

中国筷子的形狀大多为近似的长方体或圆柱体，或头圆尾方，只在头部略细与尾部分別。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高，也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。

中式象牙筷子
韓式筷子
鑲金筷

日本繼承中國的固有製筷工藝，又將其本土化。日本流行極尖头的筷子，由於海島環境，通常都是木質制作，方便夾取魚刺，同時款式十分繁多，也有包漆的，名称沿用中国古语「箸」（訓讀はし、hashi），也有特别为烹调用的巨型长筷“菜箸”。

朝鲜半岛是最早引入筷子文化的東亞區域，約有一千多年，他們把餐具的功能分得較細，吃飯用匙、夾菜用筷，视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为（他們認為這是乞丐討飯才會做的事），而且也不能用嘴接触饭碗。因为战乱关系，为使筷子更耐用，原來的木製扁筷改為不銹鋼，既合乎當地飲食又方便清洗使用。傳統韓國的房屋結構，廚房只是做菜的地方，沒有空間在此吃飯，習慣將食物、碗筷放在矮案再端到各自的房間用餐，故設計為搬動時不易滾動的扁筷。所以他们的筷子都是扁平的两片金属製成，称之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「저」（jeo）加上固有語「가락」（garak，意為條棒）而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「저」與「져」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「저」。

越南很早就使用筷子，雖然曾被法國長期殖民統治，受過西方文化的衝擊，但依然保持用筷子的傳統，是東南亞少數用筷子的國家。越南筷整體平直沒有粗細之分，對筷子的名稱“đũa”源自漢語的「箸」（中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH），但不是標準漢越音，而是古漢越音。

琉球也使用筷子，他們的筷子形狀與中式筷子相似，通常為竹製，但上面部份會塗上紅漆，代表太陽，下方則會塗上黃漆，代表月亮，也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「ウメーシ」。琉球人使用與日本本土形制不同的傳統筷子，更与中国的相似。

傳播[编辑]

較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇，在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華人不斷地移居到歐美國家，西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業。

演变[编辑]

  • 在中國，筷子相当于手指的延伸。经过不断的改进，筷子才成为今天的形状——夹食物的那段是圆柱形，另一端是四方形，上端粗下端细。
  • 在韓國，傳統以小木桌盛飯食，圓筷易滾動，遂演變為扁平的筷子，不易於托運時滾落[6]。

使用的礼节[编辑]

主条目：使用筷子禁忌
標準握法
筷子右手拿法
  • 夹起食物之后，不应该放回盘碟。
  • 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。
  • 不能将筷子插入一碗米或飯。这是祖先奉献物安置方法，參見腳尾飯。
  • 不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家里请客吃饭时更不可将筷子胡乱地敲打碗盆。
  • 不与他人的筷子相争。
  • 不能顛倒使用筷子。
  • 不該旋轉（戲耍）筷子。
  • 赴宴的时候，不应提前于主人喊「起筷」前动筷子（汤匙亦然），之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。
  • 在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘上来回的转而却又不夹菜。
  • 与其他就餐者从同一食物容器取菜时，不应用筷子在其中翻动寻找，而应提前选好要取用的区域后再夹起。
  • 在日本，使用筷子必須要用雙手放至筷架上或是其它可以放至的地方。
愛迪生筷子

公筷[编辑]

公筷

中式合菜為多人同桌，共用幾盤菜餚，如果大家都用自己的筷子夾取食物，口水容易沾染，或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染，現在部分的家庭或餐廳，除了個人的碗筷外，每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子，稱為公筷。

台灣早年一項政策，為防治幾乎百分之百盛行率的A型肝炎而致力推行公筷母匙與免洗餐具，儘管公筷母匙只能防治死亡率極低的A型肝炎，對後來盛行的B型肝炎毫無助益，但將A肝傳染降至極低水準。惟在大量使用保麗龍、塑膠製品後，所造成的環境破壞，正努力著手補救。目前政策已更正為停用免洗餐具（一次性餐具），改用一般餐具，並獎勵自備餐具。至於自助餐本來就使用公筷母匙，而未受影響

尤其在2003年SARS疫症後，香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」，提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。

2020年，由於新冠肺炎疫情，中國大陸亦都提倡呼籲大眾使用公筷。

香港、新加坡、台湾和日本等国家和地區，民眾合餐普遍有使用公筷的習慣。但是華人在餐厅与友人聚餐时，常会使用公筷；而親人聚餐时，大多不用公筷。

環保筷[编辑]

為了方便及節省成本等理由，過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是，其耗用量已經達到環保人士的關注，因此現在自己攜帶筷子的人多了。據估計，全球每年消耗800億對即棄木筷，中國大陸及日本分別佔450億及250億對，佔整體近九成，台灣及香港亦是高用量地區，韓國則因為政府規定改用回收金屬箸。有文章認為要生產800億對筷子，須砍伐264萬棵樹[7]，但這數據有爭議性，因為除了品質較優之木筷，許多街頭攤販提供的是竹筷，竹子為極快速生長之植物，為永續性之材料。

便利筷除了對環境造成傷害外，在製作過程中，生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐，有可能令筷子含有過量的二氧化硫，誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等徵狀[8]。亦有不法商人，回收使用過的即棄木筷，經清洗漂白后，再包裝出售[9]。因此，基於環保及健康之考慮，環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷。

  • 垃圾桶裡大量廢棄的便利筷
    垃圾桶裡大量廢棄的便利筷
  • 滾珠定位式及鎖螺絲式的鐵製環保筷
    滾珠定位式及鎖螺絲式的鐵製環保筷

筷子文化[编辑]

  • 供奉亡靈饭，筷子要竖在饭碗头上，以示恭敬，因为“筷”与“快”同音；與此同時，在平常吃飯時不能把筷子插在飯碗或菜上，以免引起不好的聯想。

中國[编辑]

  • 筷子谜：《魏书》中有一则筷子的谜语：“眠则俱眠，起则俱起，贪如豺狼，赃不入己。”
  • 筷子联：“玲珑自竹制来，古今饮誉神州萃；典雅由筷托出，中外扬名世界钦”。
  • 筷子德：筷子外形直而不弯，被古人寓以种种美满。据《开元天宝遗事》记载，唐玄宗把自己用的一双金筷子赐给宰相宋怀，表彰他的耿直，以筷象征人格。
  • 筷子卜：用筷子筹划谋事，问卜吉凶在古代不胜枚举。如汉代名将张良曾“借箸”为刘邦筹划消灭项羽的战略；韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平叛。
  • 筷子俚語：
    • 一根筷子易折斷，十根筷子難折斷：比喻團結力量大。
  • 筷子习俗：
    • 苏北农村闹新房时，将整红筷子穿进窗户，还要唱几曲“穿筷歌”，以示庆贺和祝愿。

韓國[编辑]

  • 筷子節：11月11日，由11形同一雙筷子故。韓國清州市在2015年11月10日舉辦首屆筷子節，該國「東亞文化之都」組委會宣布將11月11日定為筷子日[10]，第二屆筷子節同樣在韓國清州市舉辦。[11]

日本[编辑]

  • 日本筷子節：8月4日，由日語「箸」(はし，hashi)諧音「八」(ha)和「四」(shi)故。日本筷子節(箸の日)於1975年正式訂立，當日有感謝筷子之儀式(箸感謝祭)[12]等慶祝活動。

筷子形象應用[编辑]

祝福之禮[编辑]

  • 贈送筷子给搬新家的人，寓意快樂起家、吃食無虞。
  • 贈送筷子给新婚夫妻，諧音「快子」，祝早生貴子。
  • 贈送筷子给朋友、情侶、夫妻，因筷子成雙成對，寓意朋友友誼長存、相伴不離；情侶、夫妻長相廝守 、永結同心。
  • 韓國筷子常有「福」、「壽」或鶴等吉祥的字或圖，故有贈送筷子表示祝福之禮。

舞蹈[编辑]

在蒙古有筷子舞，舞者單手或雙手持著一雙或一束筷子，以筷子敲打身體不同部位或左右手筷子互擊敲出節奏感，伴隨音樂起舞。

武技表演[编辑]

以筷子射擊（穿）木板、鋁鍋等物，成為一種武技的表演。

參閱[编辑]

  • 便利筷，用完即丟的筷子，又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。
  • 羹子筷，筷子尖為匙形。
  • 银筷，古代皇帝用来测试饭食中是否有毒的筷子。

註釋[编辑]

  1. ^ 《禮記》·〈曲禮上〉「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜」鄭玄．注：「梜，猶箸也。今人或謂箸為梜提。」
  2. ^ 潘吉星. 筷子的传播史. 《文史知识》. 2009年, (第10期): 77–82. [失效連結]
  3. ^ 古箸(筷子)名稱演變-上。2014年7月25日。轉載自嵌合筷-筷子故事館。. [2014年8月21日]. （原始内容存档于2014年8月21日）. 
  4. ^ 中国筷子历史悠久，影响遍及东南亚. 国家人文历史. 2018-11-23 [2022-09-25]. （原始内容存档于2022-09-25）. 
  5. ^ 筷子蕴含的悠久文化. www.sohu.com. [2023-05-21]. 
  6. ^ 赵传松. 中国筷箸文化初探——兼与韩国筷子文化比较. 山东商业职业技术学院学报. 2016, 16 (3): 99–101. doi:10.3969/j.issn.1671-4385.2016.03.029. 
  7. ^ 全球年耗800億雙免洗筷，香港明報，2008年8月3日。轉載自苦勞網。 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  8. ^ 香港和民連鎖木筷轉膠筷 年省30萬 ，香港明報，2008年8月4日。轉載自苦勞網。 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  9. ^ 广西查获600万余双问题筷子 系硫黄熏蒸漂白. 新华网. 2014-08-15 [2022-09-25]. （原始内容存档于2022-09-28）. 
  10. ^ 自由時報-這項生活用品……有望成為世界文化遺產. [2016-11-12]. （原始内容存档于2021-03-11）. 
  11. ^ 新浪新聞中心-第二屆中日韓筷子節在韓國舉辦. [2016-11-12]. （原始内容存档于2021-01-09）. 
  12. ^ 日本箸文化協會- 箸感謝祭. [2016-11-12]. （原始内容存档于2020-10-27）. 

参考文獻[编辑]

  1. 戶倉恆信: <「筷子」在日本食膳中扮演的角色>，台灣《自由時報》2014年10月9日 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  2. 科學出版社 劉雲 王仁湘 木芹《中國箸文化大觀》
  3. 戶倉恆信：〈筷子，如何擺放才妥當?〉，台灣《自由時報》2014年7月13日 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  4. 藍翔，《筷子，不只是筷子》，麥田，2011年。ISBN 9789861207179。
  5. 戶倉恆信: <生魚片與無垢箸> ，台灣《自由時報》2014年6月22日（页面存档备份，存于互联网档案馆）

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