Консерви — Вікіпедія

Консе́рви (лат. conservo — «зберігаю») — харчові продукти тваринного або рослинного походження, які були піддані спеціальній обробці й пакуванню з метою тривалого зберігання.

У широкому сенсі під визначення консервів підходять будь-які продукти, які в результаті готування отримують здатність не псуватися тривалий час. При цьому під поняття консерви потрапляють і припаси взапас — солона капуста, огірки, риба, сушені гриби, копчене м'ясо тощо.

Зазвичай у прикладному значенні консервами називають харчові продукти, розфасовані в герметичну тару (головним чином бляшану або скляну) і піддані стерилізації.

Види консервів[ред. | ред. код]

Консервна промисловість СРСР виробляла близько 600 видів різних консервів.

За видами основної сировини консерви поділяють на такі групи:

  • консерви овочеві
  • консерви м'ясні
  • консерви рибні
  • консерви молочні
  • консерви плодово-ягідні (компоти плодові і ягідні; соки плодові і ягідні)

У межах кожної групи консерви підрозділяються по видах сировини, способам її переробки й призначенню готової продукції.

Овочеві:

  • Натуральні
  • Соки
  • Закусочні
  • Обідні
  • Консерви для дитячого харчування
  • Дієтичні
  • Томат-продукти (Томатне пюре, паста, соуси)
  • Маринади й соління (у герметичній тарі, пастеризовані)

Плодово-ягідні:

М'ясні:

  • Консерви з м'яса й м'ясопродуктів
  • Консерви м'ясо-рослинні: а) м'ясо-рослинні на бобових культур б) з м'яса із крупами, в) з м'яса з макаронними виробами, г) м'ясоовочеві
  • Консерви рослинні з жиром
  • Консерви із птиці й дичини
  • Маринади з м'ясопродуктів.

Рибні

  • Натуральні (у тому числі консерви в бульйоні й у желе)
  • У томатному соусі: а) з обсмаженої риби, б) з відварної риби
  • Консерви рибні в олії: а) з риби обсмаженої, б) з риби копченої (у тому числі шпроти), в) з риби підсушеної (сардини, сайра), г) з риби вареної
  • Паштети й пасти
  • Рибо-рослинні
  • З китового м'яса
  • З м'яса ракоподібних (краби, креветки, раки)
  • Пресерви в герметичній тарі, нестерилізовані.

Молочні:

  • Згущені із цукром
  • Згущені без цукру
  • Сухі.

Від консервів варто відрізняти так звані пресерви, що являють собою харчові продукти в герметичній тарі, що не піддавалися стерилізації або пастеризації. До пресервів належать солоні й мариновані рибні продукти, непастеризовані плодоягідні джеми, варення, повидло, згущене молоко із цукром і інші продукти.

Класифікація консервів у СРСР[ред. | ред. код]

│ ├М’ясні │   ├натуральні │   │   ├яловичина, свинина, баранина тушковані │   │   └кури, качки, гуси відварні - у власному соку │   ├з кулінарно оброблених птахопродуктів і м’яса, включаючи готові м’ясні страви  │   │   ├рагу куряче в желе │   │   ├чахохбілі │   │   ├курка в білому соусі  │   │   └ін. │   ├в вигляді паштетів  │   │   ├м’ясний │   │   ├яловичий │   │   └печінковий │   ├гуляш, Бефстроганов │   ├консервовані сосиски, ковбаси  │   ├ковбасні фарші  │   │   ├язикові │   │   ├яловичі │   │   └фаршеві │   └з субпродуктів  │       ├нирки,  │       ├мізки,  │       └рубець │ ├М’ясорослинні (м’ясо з) │   ├горохом,  │   ├квасолею, │   ├сочевицею, │   └круп’яними та макаронними виробами │ ├Молочні  │   ├згущені молочні продукти з цукром │   │   ├молоко, │   │   ├вершки, │   │   └зняте молоко │   └стерилізоване згущене молоко без цукру │ ├Рыбні │   ├консерви (стерилізуються) │   │   ├натуральні - у власному соку │   │   │   ├лососеві, │   │   │   ├осетрові  │   │   │   └з морожених продуктів  │   │   │       ├крабів,  │   │   │       ├креветок, │   │   │       ├трепангів,  │   │   │       ├кальмарів, │   │   │       └мідій  │   │   ├з обсмаженої у томатному соусі або у олії риби;  │   │   └з копченої риби │   └пресерви (нестререлізуємі) │       ├кілька,  │       ├салака, │       └оселедець пряного засолу в різній маринадній і іншій гострій заливці │ ├Овочеві  │   ├натуральні │   │   ├морква │   │   ├буряк │   │   ├цвітна капуста │   │   ├спаржа │   │   ├зелений горошок, │   │   ├цільноконсервовані томати, │   │   ├огірки, │   │   ├цукрова кукурудза, │   │   ├стручкова квасоля, │   │   ├щавель │   │   └ін.  │   ├соки │   │   ├моркв’яний, │   │   ├томатний, │   │   └буряковий │   ├концентровані томатопродукти │   │   ├паста,  │   │   ├пюре, │   │   └соуси │   ├закусочні консерви  │   │   ├з обсмажених у олії │   │   │   ├баклажанів, │   │   │   ├кабачків, │   │   │   ├моркви, │   │   │   └цибулі │   │   ├овочі фаршировані, │   │   ├голубці, │   │   ├овочі нарізані, │   │   └овочева ікра │   ├обідні перші та другі готові страви │   │   ├борщі, │   │   ├щі, │   │   ├супи, │   │   ├солянки, │   │   ├рагу з овочів  │   │   └ін. │   ├овочі мариновані та квашені │   ├гомогенізовані консерви для дитячого харчування │   ├дієтичні │   └інші │       ├грибні консерви,  │       ├соуси,  │       └заправки │ └фруктові     ├натуральні     ├компоти     ├стерилізовані пюре,      ├соки     │   ├прозорі або освітлені,      │   └соки з тонкоподрібненою м’якоттю     ├варення,      ├джеми,      ├желе,      ├сиропи     └заморожені фрукти, ягоди, овочі

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Cans
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Консерви&oldid=41487930