French
DeutschГрана падано — Википедия
| Грана падано | |
|---|---|
| итал. Grana Padano | |
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Город, регион | Венеция, Трентино — Альто-Адидже, Пьемонт, Ломбардия |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | твердый |
| Время созревания | 8-24 месяцев |
| Сертификация | DOC 1955, PDO 1996. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Грáна падáно (итал. Grana Padano, от слов grana — «зерно», намекает на зернистую структуру сыра, и Padano, происходит от реки По) — твёрдый итальянский сыр.
Имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Грана падано напоминает пармезан, но, в отличие от него, производится не только в регионе Эмилия-Романья, но и в других областях Италии: Венеция, Трентино — Альто-Адидже, Пьемонте и Ломбардии. Ещё одно отличие этого сыра от пармезана — в сырье для его производства (для выпуска пармезана используется молоко коров, которые откармливались только травой и сеном; для грана падано требования не столь жестки).
В 1954 году был основан консорциум Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, объединяющий множество фирм-производителей сыра грана падано, основной функций которого является контроль и надзор за качеством сыра. В 1955 году консорциум зарегистрировал товарный знак Grana Padano в нескольких европейских странах.
Для производства 1 кг сыра требуется 17 литров молока. Сыр грана падано созревает медленно, до 18 месяцев. Грана падано выпускается круглый год, поэтому качество его может слегка варьировать в зависимости от периода закладки.
Головки сыра цилиндрические, диаметром 35-45 см, высотой 15-18 см. Масса головок составляет от 24 до 40 кг. Корка тонкая, белая или слабо жёлтая.
Грана падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вермуту, вину, как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты, в салатах и т. д.).
Источники[править | править код]
- Еда с шефом. Интервью с шеф-поваром ресторанов La Grotta, Fidelio и «Атлас» Пьетро Ронгони // Коммерсантъ-Weekend, 20 апреля 2007