French
DeutschГата (блюдо) — Википедия
 | Эту страницу предлагается переименовать в «Гата (пирог)». |
| Гата | |
|---|---|
.jpg) Фотография из Армении | |
| Входит в национальные кухни | |
| азербайджанская, армянская, восточная, турецкая | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, масло сливочное, яйца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гата (арм. գաթա), кята[1] (азерб. Kətə тур. Kete) — распространённая азербайджанская[2], армянская[3][4] и турецкая восточная сладость, представляющая собой выпечку с начинкой из сливочного масла и сахара, либо сливочного масла и сахарной пудры[1]. Одной из наиболее распространённых разновидностей является Карабахская гата (кята) — круглый пирог с начинкой из масла и сахара, который готовится по примерно одинаковому рецепт в армянских и азербайджанских семьях карабахского региона. Другие разновидности гаты (кяты) могут иметь вид булочек или пирожков различной формы.
Кухня народов Закавказья[править | править код]
Первое сохранившееся упоминание этого блюда в армянской кухне встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»[5][6][7]. Этимология названия неизвестна[5][8]. Схожесть с французским gâteau — пирожное, скорее всего случайная[5][8]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского կաթ [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается[5].
В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз. Возможная тюркская этимология этого термина восходит к слову со значением «слой» (в значении «лепёшка из слоёного теста»).
Разновидности гаты (кяты):
- Бакинская
- Гянджинская
- Ереванская[3].
- Карабахская (Арцахская) гата (кята)
- Кироваканская[3] (караклисская).
- Ленинаканская[3] (гюмрийская, ширакская).
- Ордубадская
- Степанаванская[3] (гугарская).
- Нахичеванская
-
Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард -
Армянская гата из Гегарда -
Азербайджанская кята из Карабаха
Турецкая кухня[править | править код]
Выпечка этого типа распространена также в восточных районах Турции, где турки до начала XX века проживали черезполосно с армянами. В Турции известны, в частности, следующие разновидности гаты:
Байбуртская гата (тур. Bayburt Ketesi) готовится в земляной печи gönme tandır. Содержит муку, молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток. В некоторых случаях имеет форму рулета.
Карская гата (тур. Kars Ketesi) содержит обжаренную муку и домашнее масло.
Эрзурумская гата (тур. Erzurum Ketesi) представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад.
Кайсерийская гата (тур. Kayseri Ketesi) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).
В Пософе готовят гату с халвой.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Бунятов, Малеев, 1982.
- ↑ 1 2 3 4 5 Пирузян, 1960.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ 1 2 3 4 Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499. Архивировано 3 декабря 2013 года.
- ↑ Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
- ↑ Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. Архивная копия от 9 декабря 2014 на Wayback Machine басня н. 342
- ↑ 1 2 Г. Джаукян. заглавие = Этимологический словарь армянского языка. . — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
Литература[править | править код]
- Кенгис Р. П. 2249. Кята карабахская (изделия из дрожжевого кислого теста) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
- Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
- Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
- Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
- Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
- Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.