Yakgwa – Wikipédia, a enciclopédia livre

Yakgwa
Yakgwa
Prato de yakgwa
Nome(s)
alternativo(s) 		Gwajul
Categoria biscoito
Região Coreia
Ingrediente(s)
principal(is) 		farinha de trigo, mel, óleo de gergelim
Receitas: Yakgwa   Multimédia: Yakgwa

Yakgwa (hangul: 약과; hanja: 藥菓), também chamado de gwajul (hangul: 과줄), é um prato tradicional coreano.[1] Ele foi originalmente considerado como uma sobremesa e, mais recentemente, como produto de confeitaria (hangwa), devido ao seu sabor doce. Yakgwa é feito principalmente de mel, óleo de gergelim, e farinha de trigo.[2][3]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

Yakgwa (약과; 藥菓), composta pelas sílabas yak (약; 藥; "remédio") e gwa (과; 菓; "confeitaria"), significa "confeitaria medicinal".[4] Este nome vem da grande quantidade de mel que é usado para prepará-lo,[1][5] já que os antigos coreanos consideravam o mel como medicinal e assim chamavam muitos alimentos à base de mel de yak ("remédio").[6]

História[editar | editar código-fonte]

O yakgwa é um alimento com uma longa história. Foi criado no intuito de acompanhar ritos budistas durante a Silla Unificada (668–935).[7] Foi popular durante a Dinastia Goryeo e apreciado por famílias reais, aristocratas, templos e casas de nobres.[8] Durante a era Goryeo (918–1392), o yakgwa foi usado para o pyebaek (um encontro formal entre os noivos) nas cerimônias de casamento entre os reis Goryeo e princesas Yuan.[9][carece de fontes?]

O Yakgwa era originalmente feito no formato de pássaros e animais, mas tornou-se mais plano para facilitar o empilhamento durante a era Joseon (1392–1897).[9] Cada padrão significava um desejo; as borboletas representavam um casamento feliz, os morcegos traziam fortuna e os pinheiros simbolizavam o início de um novo ano. Desenhava-se um lótus para a harmonia e uma romã para a fertilidade.[10] Já, no Reino Joseon, foi simplificado para um biscoito em formato de esfera. No entanto, elas não eram adequadas para serem apresentadas à mesa em ritos ancestrais e, nisso, foram modificadas em cubos. Eventualmente, o yakgwa seria reformulado para assumir sua forma atual: redondo com bordas onduladas.[10]

Na Coreia pré-moderna, o yakgwa era mais apreciado pelas classes abastadas, já que o trigo era um ingrediente raro e cobiçado, e o mel era uma iguaria de luxo.[11] Hoje, é comum servir yakgwa com chá, mas também pode ser um presente em ocasiões especiais.

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

Yakgwa é tradicionalmente feito de mel, óleo de gergelim, e farinha de trigo.[2]

Formação[editar | editar código-fonte]

O formato do yakgwa é obtido ao ser pressionado em moldes de madeira ou achatada em forminhas decorativos.[2] Tanto a pistola quanto os moldes devem ser untados ao óleo de gergelim.[12]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. ↑ a b ROUFS, Timothy G.; SMYTH, Kathleen (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. [S.l.]: ABC-CLIO. p. 213. ISBN 978-1-61069-220-5 
  2. ↑ a b c «약과[yakgwa / Deep-fried Honey Cookies,藥果]». doopedia.co.kr 
  3. ↑ «Yakgwa: Korean Honey Cookies». thespruceeats.com. 2 de outubro de 2023 
  4. ↑ «"Fairy floss with butterscotch, caramel and vanilla": meet the exciting single-flower honeys of Australia». SBS Food (em inglês). Consultado em 24 de fevereiro de 2024 
  5. ↑ «약과(藥果)» [Yakgwa]. encykorea.aks.ac.kr (em coreano). Consultado em 24 de fevereiro de 2024 
  6. ↑ 재미있는 한국어읽기2급,연세대학교 출판부, 제1과 음식 p. 13
  7. ↑ «Hangwa[Korean Sweets]». Korean Food Foundation. Consultado em 24 de fevereiro de 2024. Arquivado do original em 19 de agosto de 2017 
  8. ↑ «약과» [Yakgwa]. terms.naver.com (em coreano). Consultado em 24 de fevereiro de 2024 
  9. ↑ a b YOON, Seo-seok (2008). Festive Occasions: The Customs in Korea. Seul: Ewha Womans University Press. pp. 122–123. ISBN 9788973007813 
  10. ↑ a b Noh, Hyun-gi. «Art and history of 'hangwa'». Consultado em 24 de fevereiro de 2023 
  11. ↑ «Traditional Korean Cookie Delights». english.chosun.com (em inglês). Consultado em 24 de fevereiro de 2024 
  12. ↑ Chef Sue Lee, Embessey Chefs "Coreia" 2003
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