Amaranto (grão) – Wikipédia, a enciclopédia livre

Amaranto em grãos (esquerda) e trigo (direita)
Amaranto, cru
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 1554 kJ (370 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais 65 g
 • Açúcares 1.7 g
 • Fibra dietética 7 g
Gorduras
Gorduras totais 7 g
Proteínas
Proteínas totais 14 g
Água 11 g
Vitaminas
Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2) 0.2 mg (17%)
Niacina (vit. B3) 0.9 mg (6%)
Ácido pantotênico (B5) 1.5 mg (30%)
Vitamina B6 0.6 mg (46%)
Ácido fólico (vit. B9) 82 µg (21%)
Minerais
Cálcio 159 mg (16%)
Ferro 7.6 mg (58%)
Magnésio 248 mg (70%)
Manganês 3.4 mg (162%)
Fósforo 557 mg (80%)
Potássio 508 mg (11%)
Zinco 2.9 mg (31%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Amaranto, cozido
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 429 kJ (100 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais 19 g
 • Fibra dietética 2 g
Gorduras
Gorduras totais 2 g
Proteínas
Proteínas totais 4 g
Água 75 g
Vitaminas
Tiamina (vit. B1) 0.02 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.24 mg (2%)
Vitamina B6 0.1 mg (8%)
Ácido fólico (vit. B9) 22 µg (6%)
Minerais
Cálcio 47 mg (5%)
Ferro 2.1 mg (16%)
Magnésio 65 mg (18%)
Manganês 0.9 mg (43%)
Fósforo 148 mg (21%)
Potássio 135 mg (3%)
Zinco 0.9 mg (9%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.

Amaranto tem sido cultivado como grão por cerca de 8.000 anos.[1] Amaranto é classificado como pseudocereal; é cultivado por ser comestível, rico em amido como os cereais, sementes, mas não é da mesma família de cereais , como trigo e arroz.[2]

O rendimento de grãos de amaranto é comparável ao de arroz ou de milho. Foi um alimento básico da Astecas e parte integrante das cerimônias religiosas dos Astecas. O cultivo do amaranto foi banido pelos conquistadores com a conquista da nação Asteca. A planta cresceu como erva daninha desde então. Assim, sua base genética tem sido, em grande parte mantida. A investigação sobre o grão de amaranto começou nos Estados Unidos na década de 1970. Até o final de 1970, alguns milhares de hectares foram cultivados.[3] Muito do cultivo atual do grão é vendido em lojas de produtos naturais.

Grão de amaranto também é cultivado como cultivar alimentar em quantidades limitadas no México, onde ele é usado para fazer um doce chamado alegría (espanhol para alegria) na época do festival. Espécies de Amaranto que ainda são usados como  grão são Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus., e Amaranthus hypochondriacus L. O grão é estourado e misturado com mel.

Grão de amaranto também pode ser utilizado para extrair o óleo de amaranto , um óleo de semente extraído sob pressão, com usos comerciais.

Análise nutricional[editar | editar código-fonte]

Grão de amaranto natural não é diretamente comestível para humanos, não pode ser digerida, porque bloqueia a absorção de nutrientes.[4] Assim, ele tem de ser preparado e cozido como outros grãos. Em 100 gramas quantidade, cozido amaranto oferece 103 calorias (quilocalorias) e é uma fonte entre moderada e rica de minerais dietéticos, notadamente fósforo, manganês e ferro. Amaranto cozido tem 75% de água, 19% de carboidratos, 4% de proteína e 2% de gordura (tabela).[5][6]

De acordo com a organização Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO), amaranto contém fatores anti-nutricionais, incluindo oxalatos, nitratos, saponinas e compostos fenólicos. Os métodos de confecção, tais como ferver amaranto em água e, em seguida, descartando a água, podem reduzir seus efeitos tóxicos.

Grão de amaranto é rico em proteína e lisina, um aminoácido encontrado em pequenas quantidades em outros grãos.[7][8] Grão de amaranto é deficiente em aminoácidos essenciais, tais como a leucina e treonina[9][10] – ambos os quais estão presentes no gérmen de trigo.[11][12] Grão de Amaranto é livre de glúten, o que o torna uma opção viável de grão para as pessoas com intolerância ao glúten.

Composição Amaranto[13] Trigo[14] Arroz[15] Milho[16] Batata[17]
Nutriente
(porção de 100 g)
Porção Porção Porção Porção Porção
Água (g) 11 13 12 76 82
Energia (kJ) 1554 1368 1527 360 288
Energia (kcal) 371 327 365 86 69
Proteína (g) 14 13 7 3 1,7
Gordura (g) 7 2 1 1 0,1
Carboidratos (g) 65 71 79 19 16
Fibra (g) 7 12 1 3 2,4
Açúcares (g) 1,7 <0,1 >0,1 3 1,2
Ferro (mg) 7,6 3 0,8 0,5 0,5
Manganês (mg) 3,4 4 1,1 0,2 0,1
Cálcio (mg) 159 29 28 2 9
Magnésio (mg) 248 126 25 37 21
Fósforo (mg) 557 288 115 89 62
Potássio (mg) 508 363 115 270 407
Zinco (mg) 2,9 2,6 1,1 0,5 0,3
Ácido pantotênico (mg) 1,5 0,9 1,0 0,7 0,3
Vitamina B6 (mg) 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2
Ácido fólico (µg) 82 38 8 42 18
Tiamina (mg) 0,1 0,3 0,1 0,2 0,1
Riboflavina (mg) 0,2 0,1 >0,1 0,1 >0,1
Niacina (mg) 0,9 5,4 1,6 1,8 1,1

A tabela abaixo compara os valores nutricionais do grão de amaranto de cozido, na forma comestível para cozidos, com o grão de trigo em forma comestível.

Composição Amaranto em
grãos, cozido[18]
Cereais, trigo
integral, cozido[19]
Nutriente
(porção de 100 g)
Quantidade Quantidade
Água (g) 75 83
Energia (kJ) 429 259
Proteína (g) 4 2
Gordura (g) 2 0,4
Carboidrato (g) 19 14
Fibra (g) 2 2
Açúcares (g) n/a n/a
Ferro (mg) 2,1 0,6
Manganês (mg) 0,85 0,85
Cálcio (mg) 47 7
Magnésio (mg) 65 22
Fósforo (mg) 148 69
Potássio (mg) 135 71
Zinco (mg) 0,9 0,5
Ácido pantotênico (mg) <0.1 n/a
Vitamina B6 (mg) 0,11 0,07
Ácido fólico (µg) 22 14
Tiamina (mg) <0,1 0,07
Riboflavina (mg) 0,02 0,05
Niacina (mg) 0,24 0,8
Amaranthus retroflexus, conhecida comumente como "caruru"

Cultivo[editar | editar código-fonte]

Há cerca de 75 espécies diferentes que se enquadram no gênero Amaranthus.[20] Muitas espécies de grãos de amaranto são plantas resistentes, inclusive a mudanças no pH, no teor de sal, no ambiente, na temperatura e no período de seca. Grãos de amaranto têm diversidade genética e capacidade adaptável.[21]

Alguns exemplos de espécies de amaranto são: Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus, e Amaranthus viridis. Amaranthus retroflexus, ou "caruru", é uma espécie selvagem de amaranto nativa nos Estados Unidos, sendo considerada erva daninha no Nordeste, Nebraska e a Grande Planície, Sul e Oeste.[22] O nome deriva da planta tendência a brotar onde os porcos estão em pastagens. Apesar de as folhas como as sementes serem comestíveis, amaranto caruru não tem sido cultivada como cultura alimentar.

Usos culturais[editar | editar código-fonte]

Alegrias, chocolates Mexicanos feitos de grãos de Amaranto com adição de outras sementes ou frutas secas.

Os Astecas cultivaram amaranto como um grampo colheita de grãos onde hoje é o México, durante o período pré-Colombiano.[23] Amaranto foi usado pelos Astecas para os tamales, tortilhas e atole (cereais quentes). Além disso, eles criaram imagens de seus deuses com o amaranto, o agave e o milho durante o mês sagrado de Huitzilopochtli.[24] No final do mês, as estátuas eram consumidas pelas famílias para "levar a deus." Quando os espanhóis proibiram atos religiosos como esse  e impuseram "a religião do deus que era adorado com trigo", o cultivo do amaranto reduziu. Na atual cultura Mexicana do Dia dos Mortos, sementes de amaranto são oferecidos como lanche para os espíritos.[25] Crânios comestíveis foram, historicamente, feitos com sementes de amaranto, embora hoje sejam feitos de açúcar.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. «Amaranth: Grain & Vegetable Types» (PDF) 
  2. «Cereal Grains and Pseudo-Cereals - Dictionary definition of Cereal Grains and Pseudo-Cereals | Encyclopedia.com: FREE online dictionary». www.encyclopedia.com (em inglês) 
  3. «Grain Amaranth: A Lost Crop of the Americas». Consultado em 8 de maio de 2018. Arquivado do original em 27 de abril de 2006  (PDF version Arquivado em 9 de outubro de 2006, no Wayback Machine. also available)
  4. «All About Amaranth». USA Emergency Supply 
  5. J.N. Cole. Amaranth: from the Past, for the Future. [S.l.: s.n.] 
  6. «Amaranth grain, uncooked per 100 g» 
  7. «Growing Grain Amaranth as a Specialty Crop». Crop Systems. FS-03458-GO. Consultado em 8 de maio de 2018. Arquivado do original em 3 de outubro de 2007 
  8. «Amaranth - Alternative Field Crops Manual» 
  9. «Limiting amino acids in raw and processed amaranth grain protein from biological tests». Plant Foods for Human Nutrition. 39. doi:10.1007/BF01091933 
  10. «Chemical Composition of the Above-ground Biomass of Amaranthus cruentus and A. hypochondriacus» (PDF). ACTA VET. BRNO. 75. Consultado em 8 de maio de 2018. Arquivado do original (PDF) em 2 de abril de 2012 
  11. «Composition of Air-classified Defatted Com and Wheat-Germ Flours» (PDF). Cereal Chemistry. 49. Consultado em 8 de maio de 2018. Arquivado do original (PDF) em 28 de março de 2012 
  12. «Nutrition Content - Wheat Germ Crude per 100 g» 
  13. cru, não-cozido
  14. «Wheat, hard red winter. USDA Nutrient Database» 
  15. white, long-grain,regular, raw, unenriched
  16. sweet, yellow, raw
  17. white, flesh and skin, raw
  18. Grão de amaranto, cozido
  19. «Cereals, whole wheat hot natural cereal, cooked with water, without salt. USDA Nutrient Database». Consultado em 8 de maio de 2018. Arquivado do original em 12 de março de 2016 
  20. Zhu, Fan (22 de janeiro de 2017). «Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch». Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57 (2): 313–325. ISSN 1040-8398. PMID 25831476. doi:10.1080/10408398.2013.862784 
  21. «Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values». Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 53. PMID 23072528. doi:10.1080/10408398.2010.517876 
  22. «U.S. Invasive Weeds». plants.usda.gov 
  23. Saul Elbein (17 de abril de 2013). «Amaranth: The Seeds That Time Forgot». The Texas Observer (em inglês). Consultado em 29 de março de 2017 
  24. Sebastia, Brigitte (18 de novembro de 2016). Eating Traditional Food: Politics, identity and practices (em inglês). [S.l.]: Routledge. ISBN 9781317285939 
  25. «Decoding The Food And Drink On A Day Of The Dead Altar» (em inglês)