Marokkaanse koffie

Marokkaanse koffie is een koffievariant welke gemaakt wordt met Arabica koffiebonen en bereid met de 'al fresco'-koffiezetmethode^[1]. De koffie wordt meerdere keren aan de kook gebracht waarna er suiker, kaneel, peper en soms ook gember aan toegevoegd wordt. Het geheel wordt dan gezeefd waarna dit gedronken wordt in kleine glaasjes of espresso-kopjes.

Traditioneel worden de Arabica koffiebonen geroosterd in houtskool en gemalen in een vijzel^[2]. Een van de geheimen van de koffie is dat er na het roosteren in houtskool gelijk koffie van wordt gezet. Dit zorgt voor een verse en scherpe smaak.