ブルキナファソ料理

ブルキナファソ料理（ぶるきなふぁそりょうり）とは、西アフリカに位置するブルキナファソにおける料理である。他の西アフリカ諸国料理と類似しており、モロコシやキビ、米、フォニオ、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、山芋、オクラを主食とし、 ^[1]穀物では米、トウモロコシ、キビが最もよく食べられる。 タンパク源としては焼いた肉（特にマトン、ヤギ、牛肉など）や焼き魚が一般的に食される。 ^[2]野菜としては、ヤムイモとジャガイモの他に、オクラ、トマト、ズッキーニ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ビート、カボチャ、キュウリ、キャベツ、スイバ、ほうれん草などが頻繁に食される。

一般的な料理[編集]

• トー（食べ物） （ モシ語でsaghbo ）キビ、ソルガム、トウモロコシなどの粉を湯で溶き、熱しながら勢いよく練りあげたもので、ブルキナファソの主食。蕎麦がきのような食感をしている。トマト、ピーマン、スンバラ、ニンジンなどの野菜から作られたソースとともに提供され、時にはマトンやヤギなどの肉とともに提供されることもある。 ^[3]手で食す。 ^[2]
• さやいんげん
• フフ
• Poulet Bicyclette 西アフリカ一帯で一般的な焼き鶏肉料理。
• Ragout d'Igname ブルキナファソ原産の山芋の煮込み料理
• Riz gras 玉ねぎ、トマト、肉とともに炊いたご飯。
• リズソース
• ソースゴンボ：オクラで作ったソース。
• 串焼き
• Poulet Braisé ブルキナファソの諸都市で絶大な人気を誇る焼き鶏肉で、ブルキナファソ国内ほぼ全てのレストランやバーにて提供されている。
• バベンダ：豆醤、魚、キャベツ、ほうれん草のシチュー。 ^[4]

レストランでは通常、ブルキナファソ料理は近隣諸国の料理と共に出される。ブルキナファソで食される外国料理には、コートジボワールのケジェヌと呼ばれる魚や肉のシチューのほか、セネガルのレモンと玉ねぎを添えた鶏肉シチューであるプーレヤッサなどがある。 ^[2]

• 
  アフリカバオバブの木の実
• 
  ブルキナファソの調理風景
• 
  トーの調理

一般的な飲み物[編集]

• ビサップ/ビサップ　ハイビスカス科のローゼル（ビサップ）の花から作られた酸味のある飲み物^[5]で、砂糖で甘く味付けされる。
• Degue パールミレットとヨーグルトから作られた飲み物
• ドーロ　パールミレットまたはソルガムから作られたビール^[6]
• Yamaccu（Yammaccudji） 生姜入り飲料
• ゾメコメ　キビ粉、生姜、レモン果汁、タマリンドを用いたソフトドリンク ^[1]

関連項目[編集]

• トーゴ料理
• アフリカ料理の一覧

参考文献[編集]

1. ^ ^{a b} “Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso”. Oxfam. 2012年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月21日閲覧。
2. ^ ^{a b c} Marchais, Julien (フランス語). Burkina Faso. Petit Futé. pp. 99. ISBN 2-7469-1601-0. https://books.google.com/books?id=6jsBLSzJWYsC 
3. ^ Gibbon, Ed (2005). The Congo Cookbook: African Food Recipes. OCLC 761178200 
4. ^ “Burkina Faso Food and Drink”. World Travel Guide (2019年). 2019年1月16日閲覧。
5. ^ Grubben, G. J. H. (2004). Vegetables: Vegetables (PROTA 2). PROTA. pp. 321. ISBN 90-5782-147-8. https://books.google.com/books?id=6jrlyOPfr24C 
6. ^ Steinkraus, Keith (2004). Industrialization of Indigenous Fermented Foods. CRC Press. pp. 273. ISBN 0-8247-4784-4. https://books.google.com/books?id=WfjPq9dfTuMC 

表 話 編 歴 料理
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