ツナ

ツナ
	ツナ (上から): ビンナガ, タイセイヨウクロマグロ, カツオ, キハダ, メバチ
分類
学名
	Thunnini; starks, 1910
和名
	マグロ; ツナ
英名
	Tuna
属
	5属14 - 15種（本文参照）

ツナ（英語: Tuna）は、スズキ目サバ科マグロ族に分類される魚の総称^[1]。5属14 - 15種が含まれる。「マグロ」と訳されることが多いが、後述のように学術的にはカツオ等を含む広い範囲を指す。これらの魚肉を加工した食材もツナと呼ばれる^[2]（「#ツナ缶」参照）。

プレジャーボートの中で、特にトローリング用のスポーツフィッシャーマン・タイプの船には、デッキハウス（上部船室）の上に、遠くまで見渡せる操船席をもつ多段式のやぐらを備えるものが多い。このやぐらは魚影を探すための監視台という意味で、俗に「ツナタワー」と呼ばれている。

学術上の分類[編集]

マグロ族Thunnini

Thunnus マグロ属
- T. alalunga ビンナガ (albacore) albacore
- T. albacares キハダ (yellowfin tuna) yellowfin
- T. atlanticus タイセイヨウマグロ (blackfin tuna)
- T. maccoyii ミナミマグロ (southern bluefin tuna)
- T. obesus メバチ (bigeye tuna) bigeye
- T. orientalis クロマグロ (Pacific bluefin tuna)
- T. thynnus タイセイヨウクロマグロ (northern bluefin tuna) Atlantic bluefin
- T. tonggol コシナガ (longtail tuna)
Katsuwonus カツオ属
- K. pelamis カツオ (skipjack) skipjack
Euthynnus スマ属
- E. affinis スマ (kawakawa)
- E. alleteratus (little tunny)
- E. lineatus (black skipjack)
Auxis ソウダガツオ属
- A. rochei マルソウダ (bullet tuna)
- A. thazard ヒラソウダ (frigate tuna)
Allothunnus 属
- A. fallai ホソカツオ(Slender tuna)

ツナは、本来は生魚・魚肉の区別なく使う語だが、日本ではもっぱらマグロの油漬け缶詰を意味する言葉として用いられている。日本で販売されているツナ缶の原材料は、主にビンナガマグロ、キハダマグロ、カツオである。なお、米軍統治の歴史の長かった沖縄県では「トゥーナ」と発音されることが一般的である。

一般には血合肉などを含まないホワイトミートと呼ばれる色の淡い身が使われる。

日本では従来植物油に漬けたものが主流であったが、低脂肪・低カロリーの需要が高まったことなどから、近年では水煮やスープ漬けなど、油分をカットしたタイプも販売されている。ツナの身はフレーク状やブロック状などがある。

料理法は、マヨネーズと和えてツナマヨネーズとして使われることが多い。他にはサラダやパスタの具など様々な使い方がある。

ノンオイル・塩分無添加タイプのツナ缶は「良質なタンパク質が摂取出来る」「安価で大量に購入出来る」との理由で多くのボディビルダーに愛用されている。

魚肉を含む肉類を食べない完全菜食主義者向けなどに、ネスレは豆類などを原料に食感・味を似せた人工ツナを代替肉として開発した^[2]。

^ 2.1 Tuna and tuna-like species HIGHLY MIGRATORY SPECIES（回遊魚）についての国際連合食糧農業機関（FAO）の英文資料／2020年10月25日閲覧
^ ^a ^b ネスレ、肉の次は「人工ツナ」植物由来の競争、「魚」で先手『日経MJ』2020年10月9日（アジア・グローバル面）