Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi

Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ^[1] sono i seguenti:

N.	Definizione ([2] dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali)	Settore
1	Amaro del Gargano	Bevande analcoliche, distillati e liquori
2	Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico	Bevande analcoliche, distillati e liquori
3	Ambrosia di arance	Bevande analcoliche, distillati e liquori
4	Ambrosia di limone	Bevande analcoliche, distillati e liquori
5	Arancino	Bevande analcoliche, distillati e liquori
6	Latte di mandorla	Bevande analcoliche, distillati e liquori
7	Limoncello	Bevande analcoliche, distillati e liquori
8	Liquore di alloro	Bevande analcoliche, distillati e liquori
9	Liquore di fico d'India	Bevande analcoliche, distillati e liquori
10	Liquore di melograno	Bevande analcoliche, distillati e liquori
11	Liquore di mirto	Bevande analcoliche, distillati e liquori
12	Mirinello di Torremaggiore	Bevande analcoliche, distillati e liquori
13	Padre peppe elixir di noce, Nocino	Bevande analcoliche, distillati e liquori
14	Capocollo di Martina Franca	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
15	Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
16	Carne arrosto di Laterza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
17	Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
18	Carne podolica, Bovino pugliese	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
19	Cervellata	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
20	Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
21	Fegatini di Laterza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
22	Lardo di Faeto, Rèj de Faite	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
23	Matriata, ‘Ntrama fina	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
24	Muschiska	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
25	Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
26	Prosciutto di Faeto	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
27	Pzzntell	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
28	Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
29	Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
30	Salsiccia dell'appennino dauno	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
31	Salsicciotti di Laterza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
32	Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
33	Soppressata dell'appennino dauno	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
34	Soppressata di Martina Franca, a sebbursète	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
35	Tocchetto	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
36	Turcinelli, Torcinelli	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
37	Zampina di Sammichele di Bari	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
38	Sugo alla zia Vittoria	Condimenti
39	Burrata	Formaggi
40	Cacio	Formaggi
41	Caciocavallo	Formaggi
42	Caciocavallo podolico dauno	Formaggi
43	Cacioricotta	Formaggi
44	Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott	Formaggi
45	Caprino	Formaggi
46	Giuncata	Formaggi
47	Manteca	Formaggi
48	Mozzarella o Fior di latte	Formaggi
49	Pallone di Gravina	Formaggi
50	Pecorino	Formaggi
51	Pecorino di Maglie	Formaggi
52	Pecorino foggiano	Formaggi
53	Scamorza	Formaggi
54	Scamorza di pecora	Formaggi
55	Vaccino	Formaggi
56	Olio extra vergine aromatizzato	Grassi (burro, margarina, oli)
57	Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
58	Arancio dolce del golfo di Taranto	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
59	Asparagi selvatici	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
60	Asparagi selvatici sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
61	Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
62	batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
63	Bietola di campagna o Bietola selvatica	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
64	Borragine	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
65	Capperi del Gargano, Mattinata	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
66	Capperi in salamoia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
67	Capperi sott'aceto	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
68	Caramelle di limone arancio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
69	Carciofi di Putignano (verde e violetto)	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
70	Carciofini sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
71	Carciofo di San Ferdinando di Puglia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
72	Carciofo Locale di Mola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
73	Cardoncello	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
74	Cardoni	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
75	Carosello di Manduria, Carusella	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
76	Carota Giallo-viola di Polignano	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
77	Carota di Zapponeta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
78	Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
79	Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
80	Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola»	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
81	Cece di Nardò	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
82	Cece nero	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
83	Cetriolo mezzo lungo di Polignano	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
84	Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
85	Cicoria di Galatina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
86	Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
87	Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta»	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
88	Cicoria riccia, Cecora rizza	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
89	Ciliegie di Puglia, Cerase	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
90	Cima di cola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
91	Cima di rapa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
92	Cima di zucchina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
93	Cipolla di Acquaviva delle Fonti	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
94	Cipolla di Zapponeta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
95	Concentrato secco di pomodoro	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
96	Conserva piccante di peperoni	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
97	Cotognata	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
98	Cotto di fico	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
99	Cucummaru di San Donato	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
100	Fagiolino dall'occhio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
101	Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
102	Farinella	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
103	Fava di Zollino, Cuccìa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
104	Fave fresche	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
105	Fave fresche cotte in pignatta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
106	Fichi secchi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
107	Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino)	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
108	Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
109	Fiorone di Torre Canne, Culumbr	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
110	Foglie miste	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
111	Funghi spontanei secchi al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
112	Funghi spontanei sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
113	Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv)	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
114	Grespino o Sivone	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
115	Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
116	Lampascioni sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
117	Mandorla di Toritto, Aminue	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
118	Marasciuli	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
119	Marmellata di arancio e limone	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
120	Marmellata di fichi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
121	Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
122	Melanzane secche al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
123	Melanzane sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
124	Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
125	Meloncella tonda di Galatina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
126	Melone d'inverno	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
127	Meloni di Brindisi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
128	Mostarda	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
129	Mostarda di uva e mele cotogne	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
130	Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
131	Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
132	Olive cazzate o schiacciate	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
133	Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
134	Olive in salamoia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
135	Olive verdi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
136	Ortica	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
137	Patata di Zapponeta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
138	Patata zuccherina di Calimera	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
139	Percoca di Loconia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
140	Peperoni secchi al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
141	Peperoni sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
142	Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
143	Piattello	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
144	Pisello nano di Zollino	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
145	Pisello riccio di Sannicola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
146	Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu"	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
147	Pomodori appesi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
148	Pomodori secchi al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
149	Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
150	Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
151	Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
152	Pomodoro da Mola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
153	Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
154	Pomodoro Regina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
155	Portulaca	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
156	Ruchetta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
157	Salicornia sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
158	Salsa di pomodoro	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
159	Sedano di Torrepaduli	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
160	Semi di lino di Altamura	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
161	Senape o Cimamarelle	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
162	Sponzali	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
163	Succiamele delle fave	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
164	Tortarello	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
165	Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
166	Uva da tavola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
167	Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino"	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
168	Vincotto	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
169	Zucchine secche al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
170	Zucchine sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
171	Africani	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
172	biscotto di Ceglie Messapica	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
173	Bocca di dama	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
174	Buccunottu gallipolino	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
175	Calzoncelli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
176	Calzone di Ischitella	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
177	Cartellate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
178	Cavatelli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
179	Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
180	Cazzateddhra di Surbo	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
181	Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
182	Cupeta, Cupeta tosta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
183	Cuturusciu	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
184	Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
185	Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
186	Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
187	Farrata di manfredonia, a Farréte	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
188	Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
189	Focaccia barese	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
190	Focaccia di San Giuseppe di Gravina	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
191	Friselle di orzo e di grano	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
192	Fruttone, Barchiglia	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
193	Fusilli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
194	Grano dei morti	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
195	Intorchiate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
196	Lagane	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
197	Lasagne arrotolate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
198	Marzapane, biscotto tipico, pasta secca	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
199	Maccaruni	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
200	Mafalda	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
201	Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
202	Mandorlaccio	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
203	Mandorle atterrate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
204	Mostaccioli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
205	Mpilla	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
206	Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
207	Orecchiette	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
208	Ostie ripiene	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
209	Pane di Ascoli Satriano	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
210	Pane di grano duro	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
211	Pane di Laterza	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
212	Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett"	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
213	Pane di Santeramo in Colle	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
214	Panzerotto fritto	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
215	Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
216	Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
217	Pasta di grano bruciato	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
218	Pasticciotto	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
219	Pesce e Agnello di pasta di mandorla	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
220	Pettole	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
221	Piscialetta, Piscialletta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
222	Pistofatru	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
223	Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
224	Pitteddhre	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
225	Pizza di grano d'India	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
226	Pizza sette sfoglie di Cerignola	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
227	Pizza sfoglia e scannatedda	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
228	Pizzelle	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
229	Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
230	Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
231	Ravioli con ricotta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
232	Rustico leccese	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
233	Sasanello gravinese	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
234	Scaldatelli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
235	scarcelle	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
236	Scèblasti, Ascèplasti	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
237	Semola battuta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
238	Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
239	Spumone salentino	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
240	Susumelli, Susumierre	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
241	Taralli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
242	Taralli neri con vincotto	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
243	Tarallo all'uovo	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
244	Tarallo al vino	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
245	Tarallo dell'Immacolata	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
246	Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
247	Troccoli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
248	Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
249	Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu	Prodotti della gastronomia
250	Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese)	Prodotti della gastronomia
251	Calzone	Prodotti della gastronomia
252	Calzone di ricotta dolce	Prodotti della gastronomia
253	Capriata	Prodotti della gastronomia
254	Carciofi al gratin	Prodotti della gastronomia
255	Carciofi fritti	Prodotti della gastronomia
256	Carciofi ripieni	Prodotti della gastronomia
257	Cialda	Prodotti della gastronomia
258	Cime di rapa stufate	Prodotti della gastronomia
259	Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri	Prodotti della gastronomia
260	Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata	Prodotti della gastronomia
261	Fave novelle e cicorie	Prodotti della gastronomia
262	Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu	Prodotti della gastronomia
263	Grano stumpato, Ranu stumpatu	Prodotti della gastronomia
264	Insalata grika	Prodotti della gastronomia
265	Lambascioni in agro	Prodotti della gastronomia
266	Lambascioni sotto la cenere	Prodotti della gastronomia
267	Marro (gastronomia)	Prodotti della gastronomia
268	Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu	Prodotti della gastronomia
269	Melanzane ripiene	Prodotti della gastronomia
270	Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi	Prodotti della gastronomia
271	Minestra verde	Prodotti della gastronomia
272	Orecchiette con le cime di rapa	Prodotti della gastronomia
273	Pancotto	Prodotti della gastronomia
274	Panzerotti con ricotta dolce	Prodotti della gastronomia
275	Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte	Prodotti della gastronomia
276	Parmigiana di melanzane	Prodotti della gastronomia
277	Parmigiana di zucchine	Prodotti della gastronomia
278	Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi	Prodotti della gastronomia
279	Sfricone	Prodotti della gastronomia
280	Sgagliozze	Prodotti della gastronomia
281	Sopratavola,	Prodotti della gastronomia
282	Spaghetti alla Sangiovannello	Prodotti della gastronomia
283	Spaghetti con le cozze	Prodotti della gastronomia
284	Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu	Prodotti della gastronomia
285	Teglia al forno con patate riso e cozze	Prodotti della gastronomia
286	Zucchine alla poverella	Prodotti della gastronomia
287	Alici marinate	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
288	Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
289	Cozza tarantina, Cozza gnure	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
290	Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
291	Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
292	Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
293	Scapece gallipolina	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
294	Scapece di Lesina	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
295	Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
296	Ricotta	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
297	Ricotta forte	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
298	Ricotta marzotica leccese	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
299	Ricotta salata o marzotica	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)