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DeutschMaltagliati
| Maltagliati | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | puntarine |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Emilia-Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
I maltagliati o puntarine sono un tipo di pasta caratterizzata dalla forma irregolare, che nel produrre la pasta in casa spesso consentiva di utilizzare i pezzi di sfoglia (generalmente i bordi) avanzati dalla preparazione di tagliatelle, cappelletti o altro. Il loro nome deriva dal taglio irregolare[1][2] della sfoglia col coltello o talvolta con la speronella, da cui si ricavano pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma (rettangolo, losanga, triangolo), dimensione e spessore.
Riconosciuti come prodotto tipico della Romagna, prendono il nome di puntarine (puntaréni) [3] quando hanno forma di triangolo molto acuto, e maltagliati (meltajé, maltajéd) [4] quando hanno forma di losanga. L'uso più tradizionale è in minestra di fagioli, o in brodo matto, ma esistono numerose altre ricette [5][2][3].
Non vanno confusi con i manfrigoli, spesso chiamati malfattini.[6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant, Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way, W. W. Norton & Company, 2013, p. 336, ISBN 0-393-08243-1.
- ^ a b RICETTE ROMAGNOLE: I MALTAGLIATI, su Romagna.com. URL consultato il November 10, 2016.
- ^ a b Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia-Romagna in 450 ricette tradizionali, collana La cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 110, ISBN 88-8289-927-6.
- ^ Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, lasagnotti, meltajé, maltajéd, meltajéd, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 17 marzo 2023.
- ^ TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 278, ISBN 88-365-2957-7.
- ^ La ricetta dei manfrigoli con le seppie, su Romagna a Tavola. URL consultato il 21 marzo 2023.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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