Roudoudou (bonbon) — Wikipédia

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Le roudoudou est une confiserie en sucre cuit, coulée dans une petite coquille en plastique en forme de coquillage, ou dans un vrai coquillage.

Historique[modifier | modifier le code]

Le mot « roudoudou », de formation enfantine^[1], est utilisé régionalement dès le xix^e siècle de diverses manières, par exemple comme onomatopée imitant le bruit du tambour dans le Nord^[2] ou pour désigner un « gros bonnet », une « grosse légume », dans le Mâconnais^[3]. En 1908, il est employé dans la presse pour désigner une confiserie vendue « à trois pour un sou », dans une librairie de la rue de la Glacière à Paris^[4]. Le roudoudou est fait de sucre cuit, parfois parfumé et coloré, moulé dans une petite boîte en bois ronde, et qu'on lèche pour le faire fondre, comme une sucette ^[5]. Il est parfois décrit comme un « caramel noir et mou^[6] », « un cotignac à la réglisse^[7] », « une pâte sirupeuse^[8] ». Très populaire jusqu'à l'entre-deux-guerres, c'est une sucrerie bon marché destinée aux enfants qui, typiquement l’achètent à la sortie de l'école^[9].

Dans les années 1950, apparaît le « Roc-Dou » fabriqué par Patrelle à Franceville, une véritable coquille de bucarde tuberculée^[10] contenant un sucre d'orge à sucer, puis remplacé par un contenant en plastique en forme de coquillage. Succès des années 1950-1980, le roudoudou est encore produit et vendu au xxi^e siècle^[11].

Par extension, le terme « roudoudou » tend à s'appliquer également aux rouleaux de réglisse^{[réf. nécessaire]}.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Les différentes étapes de sa fabrication sont les suivantes :

1. Les coquillages sont mis sur le marbre sur un lit de sucre ;
2. Un sirop de sucre est cuit à 150 °C, puis il est aromatisé ;
3. Lorsque le sirop de sucre est prêt, il est versé dans des pots, puis transvasé dans les coquillages. La température du sirop de sucre est à 138 °C.

Dans la culture[modifier | modifier le code]

Le roudoudou est cité par Maurice Chevalier dans la chanson La Fête à Neu-Neu d'Henri Betti, ainsi que par Renaud dans Mistral gagnant.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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