Papadum — Wikipédia

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Le papadum, ou papad, est une galette indienne frite à base de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir^[1],[2]. Dans la gastronomie indienne ou au Sri Lanka, elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.

Origine[modifier | modifier le code]

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Consommation[modifier | modifier le code]

Le papadum peut être consommé en tant qu'apéritif, en en-cas ou en entrée.

Il y a plusieurs façons de le cuisiner. Au micro-ondes : selon la marque ; à l'huile chaude : en seulement 1 à 10 secondes ou encore directement au feu : 1 à 5 secondes.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

• Farine de haricot urd (parfois appelé « lentille noire » ou « lentille blanche » si elle a été décortiquée)
• Huile
• Graines de cumin (courant, mais facultatif)
• Ase fétide

Recette[modifier | modifier le code]

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Autres noms et graphies[modifier | modifier le code]

• ntmlam
• Papad
• Papadam (galette présente dans la cuisine juive en Iran)
• Papadamo
• Papadury
• Papari (Goa et Portugal)
• Popodum, poppodum
• Appalum (au Sri Lanka dans la communauté tamil)

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

• Chapati
• Naan

• Alimentation et gastronomie
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