Guy Gedda — Wikipédia

Gui Gedda

Biographie
Naissance	22 octobre 1932 (91 ans) Marseille
Nationalité	France
Formation	Autodidacte familiale
Activité	Restaurateur gastronomique

Guy Gedda, né le 22 octobre 1932 à Marseille, est un chef cuisinier et restaurateur gastronomique français. Spécialiste reconnu de la cuisine provençale, surnommé par ses pairs « le pape de la cuisine provençale » ou « le Pagnol de la cuisine provençale », il est auteur gastronomique de nombreux livres de cuisine provençale de référence^[1]^,^[2].

Biographie[modifier | modifier le code]

Guy Gedda naît en 1932 au cap Janet du Grand port maritime de Marseille, au nord du Vieux-Port de Marseille, dans une famille marseillaise modeste. Écolier à La Calade, il est initié par ses grands-parents, dans leur restaurant de La Cabucelle, à la cuisine provençale, avec entre autres la daube provençale, les pieds paquets à la marseillaise, les petits farcis, les soupes de favouilles (étrilles), le pistou et la soupe au pistou…

Il se perfectionne en pâtisserie à Marseille, puis à l’Hôtel de Noailles^[3], avant d'ouvrir son restaurant gastronomique provençal familial, La Terrasse, à Bormes-les-Mimosas, dans le Var, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, avec son père, son frère André, leurs épouses et ses grands-parent, suivi de ses restaurants gastronomiques, La Tonnelle des délices et le Jardin de Perlefleur.

Inspiré entre autres par les milliers de recettes des ouvrages de référence du célèbre chef cuisinier de Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auguste Escoffier (1846-1935), il est l'auteur de nombreux ouvrages culinaires de référence de la cuisine provençale, avec les produits de son terroir, son amour des marchés de Provence locaux, de la pêche maritime matinale, des vergers du Sud, et une prédilection pour les sardines, et le chocolat…

Bibliographie[modifier | modifier le code]

1974 : Mon Village Hier (Bormes-les-Mimosas) (photographies de Mireille Gedda), Les Presses Universelles.
1992 : La Table d'un Provençal, édition Roland Escaig.
1996 : Tout miel, avec Jacques Gantié, 125 p. (ISBN 978-2910410063).
2000 : Mes recettes pour Jeannette. Quand un grand chef apprend la cuisine à sa fille, éditions Michel Lafon, 235 p. (ISBN 978-2840986256).
2004 : La Magie de la figue dans la cuisine provençale, Édisud, 168 p. (ISBN 978-2744904813).
2005 : La Cuisine du soleil, éditions Jeanne Laffitte, 80 p. (ISBN 9782862764221).
2006 : La Prune de Brignoles, Vilo, 120 p. (ISBN 978-2719108512).
2007 : Le Grand Livre de la cuisine provençale. 365 recettes ensoleillées, éditions Michel Lafon.
2008 : Petites leçons de cuisine en Provence, éditions Larousse, 351 p. (ISBN 978-2035841223).
2009 : The Provencal Cookbook by Guy Gedda, Dorling Kindersley, 304 p. (ISBN 978-0756657918).
2010 : Lettres de ma cuisine, Melis éditions, 288 p. (ISBN 978-2352100553).
2010 : Renaissance de la châtaigne dans la cuisine, Melis éditions, 160 p. (ISBN 978-2352100508).
2012 : Saveurs de miels, Melis éditions, 144 p. (ISBN 978-2352100744).
2012 : L'Authentique Cuisine de Provence, éditions Ouest France, 227 p. (ISBN 978-2737356926).
2012 : Trop bon ! Les légumes du soleil. 50 recettes de chefs, Éditions Ouest France, 72 p. (ISBN 978-2737356933).
2012 : Trop bon ! Les soupes méditerranéennes, 50 recettes de chefs, Éditions Ouest France, 70 p. (ISBN 978-2737357374).
2012 : Noël en Provence. Le gros souper et les 13 desserts, Éditions Ouest France, 144 p. (ISBN 978-2737357572).
2014 : Trop bon ! Le fenouil. 37 recettes de chef, Éditions Ouest France, 72 p. (ISBN 978-2737361067).
2015 : Vivre la vraie cuisine provençale, éditions de l'Archipel (ISBN 978-2809817041).
2015 : Coup de mistral sur la cuisine provençale. 145 recettes savoureuses, éditions de l'Archipel, 250 p. (ISBN 978-2809817041).
2017 : Graine de chef, Phénix édition (à paraître).

Notes et références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

[1] www.cuisine.larousse.fr/auteur/guy-gedda

[2] www.uisine.larousse.fr/livre/petites-lecons-de-cuisine-en-provence.

[3] www.hotelnoailles.com

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