Crème mousseline — Wikipédia

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La crème mousseline est une préparation de la pâtisserie composée de crème pâtissière et de beurre^[1].

Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l'autre moitié lorsqu'elle est froide en foisonnant^[2] avec un fouet.

C'est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des paris-brest, des framboisiers ou du fraisiers. Elle peut remplacer la crème au beurre.^{[pourquoi ?]}

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

• Crème chantilly
• Crème chiboust
• Crème diplomate
• Crème frangipane
• Crème princesse

• Alimentation et gastronomie