Caséine alpha s2 — Wikipédia

La caséine α_S2 est une protéine du lait de vache de 207 acides aminés et ayant une masse moléculaire de 25 kDa. Elle représente de 12 à 16 % de la masse de caséines du lait, soit de 4 à 5 g/L^[1]. C'est la plus hydrophile des caséines. Elle précipite à température supérieure à 20 °C ainsi qu'à une concentration molaire en cations de calcium voisine de 6 mmol·l^-1.

Structure primaire[modifier | modifier le code]

KNTMEHVSSS EESIISQETY KQEKNMAINP SKEQLCSTFC KEVVRNANEE EYSIGSSSEE SAEVATEEVK ITVDDKHYQK 1        10         20         30         40         50         60         70         80  ALNEINEFYQ KFPQYLQYLY QGPIVLNPWD QVKRNAVPIT PTLNREQLST SEENSKKTVD MESTEVFTKK TKLTEEEKNR 81       90         100        110        120        130        140        150        160 LNFLKKISQR YQKFALPQYL KTVYQHQKAM KPWIQPKTKV IPYVRYL 161      170        180        190        200     207 

Le variant A, représenté, est le plus commun. Le variant D en diffère par une délétion des acides aminés 51 à 59. Par ailleurs, onze des sérines sont phosphorylées (en gras).

Peptides dérivés[modifier | modifier le code]

Le fragment f.150-188 de la caséine α_S2 est appelé casocidine-I et possède des propriétés bactériostatiques. Le décapeptide f.198-207 est mitogène, il peut être obtenu par hydrolyse trypsique de la caséine^[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

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