Broye (cuisine) — Wikipédia

La broye est une spécialité culinaire d'origine béarnaise, composée d'une pâte de farine de maïs, mangée ordinairement avec du lait^[1].

C'était un plat très commun dans les campagnes béarnaises. Il est de tradition de dire « Lous broujassès de Lescar », les mangeurs de broye de Lescar^[2]. En béarnais, le nom du plat prend la forme broye, broje (prononcé broge) ou bròja.

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Paul Raymont et Vastin Lespy, Dictionnaire béarnais ancien et moderne, Montpellier, Impr. de Hamelin frères, 1887 (BNF 31182569).
↑ Vastin Lespy, Dictons et proverbes du Béarn : paroemiologie comparée, Pau, Imprimerie de Garet, 1892 (BNF 30803799).

[1] Paul Raymont et Vastin Lespy, Dictionnaire béarnais ancien et moderne, Montpellier, Impr. de Hamelin frères, 1887 (BNF 31182569).

[2] Vastin Lespy, Dictons et proverbes du Béarn : paroemiologie comparée, Pau, Imprimerie de Garet, 1892 (BNF 30803799).

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