Ballokume — Wikipédia

Ballokume
Autre(s) nom(s)	Ballokume Elbasani
Lieu d’origine	Elbasan Albanie
Date	fin XVIIe siècle
Place dans le service	dessert
Température de service	170° C
Ingrédients	beurre, sucre,œuf, eau de cendre d'un feu au bois/lait, farine de mais
Accompagnement	boisson, café, thé
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Le Ballokume ou Ballokume Elbasani est un biscuit traditionnel albanais, originaire de la ville d’Elbasan. Il est considéré comme le symbole de la fête de l’été, le "Dita e Verës", fête païenne célébrée le 14 mars. Il est pour cette raison également appelé le gâteau d’été.

Origine[modifier | modifier le code]

Le Dita e verës remonte à l’antiquité, pendant laquelle cette fête symbolisait le premier jour de l’été dans l’ancien calendrier Julien. À la fin du XVI^e siècle, le bey du Sandjak d'Elbasan, après avoir gouté ce jour-là un petit dessert à base de farine de maïs et de beurre, s'est exclamé : « është ba si llokume » ,« c’est comme un loukoum ». Au fil des ans, cette expression ba-llokume, puis ballokume est devenu le nom officiel de ce dessert^[1].

Préparation[modifier | modifier le code]

La préparation du Ballokume est un peu longue et difficile. Elle se fait en battant la masse de la main ou avec une cuillère en bois. Il faut d'abord mélanger le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que la préparation devienne de couleur blanche^[2].

Ensuite les œufs sont ajoutés un par un, puis la farine de maïs et à la fin de la préparation deux cuillères d'eau de cendres ou de lait^[3]. Il faut former des petit boules, les déposer dans un four à bois à 170°C et les laisser cuire pendant 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir.

Dégustation[modifier | modifier le code]

Le Ballokume se mange froid, accompagné ou non de boissons ^[4].

Galerie[modifier | modifier le code]

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  Ballokume
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  Ballokume
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  Ballokume Shqiptare
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  Ballokume
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  Ballokume

Notes et Références[modifier | modifier le code]

• Portail de l’Albanie
• Alimentation et gastronomie