Armailli — Wikipédia

L'armailli équipé de l'*oji* pour descendre le fromage à dos d'homme (XIX^e siècle).

L'armailli (du patois gruérien armaye, vache) est le berger typique des alpes fribourgeoises et vaudoises ; le maître-armailli est le chef de l'exploitation fromagère (le fruitier) sur l'alpage où les troupeaux de vaches passent les mois d'été, de mai pour la montée (l'alpée ou poya) à la redescente en septembre-octobre (désalpe ou rindya).

Histoire[modifier | modifier le code]

Au Moyen Âge, la fromagerie est sous le contrôle des seigneuries. Autant à l'alpage que dans la vallée, les fromagers sont initialement des serfs. Ils deviennent salariés ou fermiers indépendants à partir des XV^e et XVI^e siècles, quand les fromages gras commencent à se vendre d'une région à l'autre. À dater du XVII^e siècle, les armaillis, de l'Emmental à la Gruyère, deviennent progressivement de véritables entrepreneurs fromagers ; ceux de la Gruyère et du Pays-d'Enhaut s'établissent dès le XVIII^e siècle sur les pâturages du Jura vaudois et neuchâtelois.

La fromagerie d'alpage commençant à décliner à partir de 1830, les armaillis se retrouvent salariés ou fermiers des laiteries dans les vallées (cantons de Berne, Lucerne, Soleure et Argovie), puis dès 1860 en Suisse orientale. En 1950, le manque de main-d'œuvre oblige même une partie des alpages à cesser leur activité. Depuis 1970, de jeunes citadins (hommes et femmes) ont repris le chemin des alpages à la suite d'une formation de fromager dans des écoles d'agriculture.

Fonctions[modifier | modifier le code]

Le maître-armailli est employé ou fermier (amodiateur) de la commune ou d'un propriétaire. Il reste seul responsable de l'alpage, du cheptel, des bâtiments et du matériel. Suivant sa position, il est propriétaire ou non des meules de fromages fabriquées pendant l'estive. Son apprenti est le garçon de chalet, le bouèbe^[1]. Le jeune armailli est le barlaté, qui est responsable du « train du chalet » à la montée et à la redescente et qui fait la navette entre le village et les pâturages : il amène chaque jour les fromages en plaine et ramène à l'alpage le pain, les nouvelles des familles, tout au long de leur séjour en altitude.

Chacun des armaillis de l'équipe accomplit sa propre tâche : bergers, trayeurs ou trancheurs pour la transformation du lait, soit la fabrication journalière de fromage, de séré ou de beurre et du stockage du fruit (salage, puis séchage à l'air en cave). Tous portent le costume traditionnel, le bredzon avec le capet sur la tête, la canne à main (krochèta), en bandoulière le loyi servant à stocker le sel et le gras pour la traite.

Le « train du chalet »[modifier | modifier le code]

Le barlaté a la responsabilité d'amener tout le matériel en char jusqu'au chemin muletier depuis le village et vice-versa à la redescente des alpages. En plus du transport des malles des armaillis, il s'occupe de rassembler tous les outils indispensables : les baquets et les seaux à traire (brotsè), les petits baquets à crème (dyètsè), le grand fouet, le tranche-caillé, la passoire sur son support, la baratte, le châssis servant à transporter les fromages sur la tête et les épaules (l'oji), le bât du mulet, la chaudière et les chaises à traire (tabouret à un pied^[2]). Une couverture rouge à l'avant du char signifie que le troupeau est « franc de dettes ».

Tradition[modifier | modifier le code]

Figure emblématique de la paysannerie de montagne fribourgeoise et vaudoise, sa présence est de mise dans de nombreuses manifestations folkloriques, habillés du bredzon, avec tous ses outils dans le char, et guidant le troupeau des vaches mené par sa reine décorée de branches de sapins fleuries, portant toutes leurs cloches (chenayes).

Les armaillis défilent cinq fois par siècle^[3] à la Fête des Vignerons de Vevey dès 1819. La Société des armaillis de la fête des vignerons a fait don au musée de la Confrérie des vignerons de Vevey du costume du soliste du Ranz des vaches de la Fête des vignerons de 1955, Roger Cochard. Bernard Romanens, armailli de Marsens devient une figure légendaire pour son interprétation du Lyoba lors de la Fête de 1977.

Hommage à l'armailli dans les arts[modifier | modifier le code]

Projet d'illustration pour un timbre-poste réalisé par Ferdinand Hodler.

La figure populaire de l'armailli a été glorifiée dans l'œuvre du poète suisse Ignace Baron, L'Armailli du Moléson mise en musique par Casimir Meister et chantée par l'abbé Bovet. On le trouve dans La Grande Peur dans la Montagne, tragédie dans les pâturages maudits de Charles Ferdinand Ramuz (1926) ou encore dans Adieu l’Armailli, un film suisse de Hugues de Wurstemberger et Didier Schmutz (2003)^[4]. L'armailli joue également un rôle central dans le roman Sez Ner (2010) d'Arno Camenisch. La chanson traditionnelle du Ranz des vaches : « Lè j'armaillyi di Colombetè Dé bon matin chè chon levâ » raconte l'histoire des « vachers des Colombettes [qui] de bon matin se sont levés ». En peinture, l'armailli est représenté dans la Poya, un style populaire régional. Ferdinand Hodler qui a enseigné à l'École des Arts et Métiers de Fribourg a aussi dessiné et peint dans les préalpes fribourgeoises. Il a utilisé l'image de l'armailli pour illustrer des commandes de timbre-poste.

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Boëbe, bouèbe, bouève [n. m.] : Marmot, du patois romand bouébo, « gamin, jeune berger », de l’alémanique Buebe, allemand Bube, « petit garçon » (Termes régionaux de Suisse Romande et de Savoie)
↑ Tabouret à un pied, en deux pièces de bois tourné, que le trayeur s’attache autour du bassin à l’aide d’une courroie.
↑ les quatre dernières en 1955, 1977, 1999 et 2019)
↑ Vidéo Beta SP 56 min sur le site troubatour-films.com

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Anne-Marie Dubler, « Armailli » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne.
Chœur des Armaillis de la Gruyère
Base de photographies du musée gruérien de Bulle
Article de Marie-Paule Angel paru dans La Gruyère magazine du 10 avril 2010 et consacré à Bernard Romanens, aux armaillis et à la fête des vignerons, à l'occasion de l'exposition qui se tient, jusqu'en avril 2011, au musée de la confrérie des vignerons à Vevey.
[vidéo] La vie d'un armailli, documentaire sur la vie d'un armailli dans le Pays-d'Enhaut en 1963, émission Horizon du 18 novembre 1963, 13 min 01 s, archive de la rts, rts.ch
[vidéo] Désalpe de la Bénichon en Gruyère accompagnée par le Ranz des vaches du Chœur des armaillis et Le Vieux Chalet du Chœur mixte de Bulle
[vidéo] La Lyoba (le Ranz des vaches) de Bernard Romanens à la Fête des Vignerons de Vevey en 1977.

[1] Boëbe, bouèbe, bouève [n. m.] : Marmot, du patois romand bouébo, « gamin, jeune berger », de l’alémanique Buebe, allemand Bube, « petit garçon » (Termes régionaux de Suisse Romande et de Savoie)

[2] Tabouret à un pied, en deux pièces de bois tourné, que le trayeur s’attache autour du bassin à l’aide d’une courroie.

[3] s quatre dernières en 1955, 1977, 1999 et 2019)

[4] Vidéo Beta SP 56 min sur le site troubatour-films.com

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