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DeutschAlajú — Wikipédia
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| Alajú | |
| Lieu d’origine |  Espagne |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes, chapelure grillée, épices fines, miel |
| modifier | |
L'alajú ou alajuz est une friandise en forme de gâteau, typique de la Castille, de la province de Cuenca, en Espagne, traditionnellement élaborée à partir d'une pâte à base d'amandes, de chapelure grillée, d'épices fines et de miel bien cuit, recouverte de deux gaufrettes de part et d'autre du gâteau ; parfois des noix et parfois des pignons sont utilisés à la place des amandes[1].
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
L'alajú est également typique de certaines zones de Valence limitrophes de Castille-La Manche, notamment dans la région d'Utiel-Requena, cette dernière ayant des traditions plus castillanes que valenciennes, car elle faisait administrativement partie de la province de Cuenca jusqu'en 1851. Il est également consommé dans la ville de Moratalla, au nord-ouest de la région de Murcie, et dans toute la région d'Alcarria, y compris au sud de Guadalajara, en raison de l'abondance et de la qualité du miel nécessaire à son élaboration. Son nom vient de la langue de ses inventeurs, les Arabes, al-hasú, qui signifie « bourré »[2],[3].
C'était également un dessert typique de Tudela, et sa recette est pratiquement la même que celle utilisée actuellement à Cuenca. C'est un dessert qui est pratiquement perdu et dont il ne reste que des références écrites à son existence. Actuellement, deux turrones sont fabriqués avec une composition similaire, appelés miel royo et turrón royo, qui se distinguent de l'alajú par le fait qu'ils ne contiennent pas de chapelure[4].
Dernièrement, l'alajú a fait un retour en force grâce à sa promotion dans les médias[5] et les activités populaires[6].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Alajú » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Receta de Alajú • Gurmé », sur Gurmé (consulté le ).
- (es) « Dulce Alajú - Postre Tipíco de Cuenca -Tortas de Alajú », sur Guia Turistica de Cuenca, (consulté le ).
- (es) « Alajú - EcuRed », sur ecured.cu (consulté le ).
- (es) « Alajú », sur El Cotidiano, (consulté le ).
- (es) « Alajú, postre tradicional », sur rtve.es, (consulté le ).
- (es) « La tradición del alajú en Ruguilla », sur Blog Patrimonio natural y cultural de Cifuentes (Guadalajara), (consulté le ).
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (es) El alajú paso a paso, sur rtve.es
