Eneko Atxa , la enciclopedia libre

Eneko Atxa
Información personal
Nombre de nacimiento Eneko Atxa Azurmendi
Nacimiento 14 de septiembre de 1977 (46 años)
Amorebieta, Vizcaya, País Vasco
España
Nacionalidad Española
Educación
Educado en Escuela de Hostelería de Lejona Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación Cocinero
Sitio web
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Eneko Atxa Azurmendi (Amorebieta, 14 de septiembre de 1977) es un cocinero reconocido por su compromiso con la sostenibilidad.[1]​[2]​

Biografía[editar]

Estudió en la Escuela de Hostelería de Lejona, compaginándolo con diversos stages en restaurantes donde estudia y se impregna de la cocina tradicional vasca. Tras este aprendizaje, toma rumbo hacia los restaurantes más prestigiosos y poco a poco consolida su propia personalidad y estilo. Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.[3]​

En 2005, tras varias jefaturas de cocina en restaurantes de renombre abre su propio restaurante: Azurmendi*** en Larrabezúa, Vizcaya. En 2007 consigue su primera estrella en la Guía Michelin. La segunda le llega en 2011 y la tercera le es otorgada en 2012, lo que le convierte en el único establecimiento de Bizkaia en obtener esta distinción. Este reconocimiento hace que Eneko Atxa, a sus 35 años, sea uno de los cocineros más jóvenes de España en lograr las tres estrellas.[4]​

Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa.

Su restaurante Azurmendi, con tres estrellas Michelin y una estrella verde [5]​ha sido galardonado dos veces como Restaurante más sostenible de la mano de la lista The World's 50 Best.[6]​[7]​

En 2016 crea JAKI(N), un hervidero de ideas ubicado en el propio restaurante Azurmendi. Se trata de un proyecto desde el que promueve proyectos relacionados con las personas, el medio ambiente, la salud, y la sociedad.[8]​[9]​

En 2019 crea, junto a Xabi Uribe-Etxebarria, la iniciativa Bestfarmers: un proyecto para dar visibilidad y valor a los productores, fomentando y recompensando prácticas de agricultura sostenibles.[10]​[11]​[12]​[13]​

Premios y reconocimientos[editar]

  • 2002 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.[14]​
  • Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes.
  • 2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora. Abre el restaurante Azurmendi en Larrabetzu (Bizkaia).
  • 2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión.[15]​
  • 2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi.[16]​
  • 2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador.[17]​
  • 2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego.[18]​ Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero.[19]​[20]​
  • 2010 Segunda estrella Michelin para Azurmendi.[21]​
  • 2012 Azurmendi recibe la tercera estrella Michelin.[22]​
  • 2014 Azurmendi es nombrado el Restaurante Más Sostenible del Mundo por el World's 50 Best[23]​
  • 2015 Mejor restaurante de Europa según Opinionated About Dining[24]​Eneko Atxa, Mejor Chef del Mundo por Elite Traveller. [25]​
  • 2016 Eneko Atxa Premio Nacional de Gastronomía 2015 al Mejor Jefe de Cocina y es seleccionado para conformar el grupo de European’s Young Leader.[26]​Azurmendi es elegido décimo mejor restaurante del mundo por TripAdvisor.[27]​Su compromiso con el medio ambiente ha sido reconocido por la Federación Española de Hostelería (FEHR), como Empresa Hostelera comprometida con la sostenibilidad.[28]​La publicación Fuera de Serie, del grupo Unidad Editorial, eligió a Eneko Atxa como uno de los personajes del año 2016, en la categoría de gastronomía.[29]​
  • 2017 Primera estrella Michelin para el restaurante ENEKO.[30]​Azurmendi***  es nombrado Mejor Restaurante del Mundo por la revista Elite Traveler[31]​Eneko Atxa obtiene el Premio GQ al empresario del año.[32]​
  • 2018 Azurmendi es nombrado como Restaurante Más Sostenible del Mundo por segunda vez según The World’s 50 Best.[6]​
  • 2019 Eneko Atxa gana el premio cocinero del año en Europa en Madrid Fusion.[33]​Puesto 14 en el ranking mundial The World’s 50 Best Restaurants.[34]​Eneko Atxa gana el Premio Nacional de Gastronomía Saludable a la personalidad más destacada 2018.[35]​
  • 2020 Azurmendi y ENEKO consiguen 1 estrella verde por su compromiso con la sostenibilidad.[7]​
  • 2021 Eneko Atxa recibe el primer premio ‘Sol Sostenible’ de la Guía Repsol.[36]​Azurmendi, premio a la Sostenibilidad por Madrid Fusión.[37]​
  • 2022 Eneko Atxa recibe el Premio MadBlue Cinco Océanos 2022 por su labor en sostenibilidad.[38]​Eneko Atxa, premio a la sostenibilidad por la revista Gentleman.[39]​Azurmendi cumple 10 años consecutivos con 3 estrellas Michelin.[40]​

Referencias[editar]

  1. ↑ «Eneko Atxa, uno de los cocineros más sostenibles del planeta». elasombrario.publico.es. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  2. ↑ Nast, Condé (13 de octubre de 2022). «Eneko Atxa: “No creo que sea más caro ser sostenible, creo que es una cuestión de hábitos"». Vanity Fair. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  3. ↑ «Eneko Atxa». Eneko Atxa. Consultado el 21 de febrero de 2024. 
  4. ↑ «Tercera estrella Michelin para Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi». EITB. Consultado el 21 de febrero de 2024. 
  5. ↑ 20minutos (14 de diciembre de 2020). «Eneko Atxa consigue una estrella Michelin para su restaurante ENEKO Lisboa, que también obtiene una estrella Verde». www.20minutos.es - Últimas Noticias. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  6. ↑ a b «Azurmendi: restaurante más sostenible del mundo por The World's 50 Best». Eneko Atxa. 20 de junio de 2018. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  7. ↑ a b «Eneko Atxa consigue una estrella Michelin para su restaurante ENEKO Lisboa, que también obtiene una estrella Verde». La Vanguardia. 14 de diciembre de 2020. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  8. ↑ «Así es el nuevo espacio Jaki(N) del chef Eneko Atxa». La Vanguardia. 6 de noviembre de 2017. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  9. ↑ Gayo, Alberto (4 de junio de 2018). «Eneko Atxa: “Donde esté un buen huevo, una morcilla y un tocino bien guisado… Sexo puro”». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  10. ↑ Apicus. «Bestfarmers.eco, el proyecto por los productores de Eneko Atxa y Xabi Uribe-Etxebarria – Apicius.es». Archivado desde el original el 2 de febrero de 2020. Consultado el 22 de enero de 2020. 
  11. ↑ Álvarez, Paz (29 de enero de 2019). «En busca de los mejores granjeros del mundo». Cinco Días. Consultado el 22 de enero de 2020. 
  12. ↑ «Conoce a los mejores productores del mundo con Bestfarmers». El Español. 28 de enero de 2019. Consultado el 22 de enero de 2020. 
  13. ↑ «Bestfarmers, nuevo proyecto de Atxa para dar a conocer a los mejores productores». Euskal Irrati Telebista. Consultado el 22 de enero de 2020. 
  14. ↑ «La verdad. Ver on line». Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2008. Consultado el 28 de octubre de 2008. 
  15. ↑ Madrid Fusión
  16. ↑ Eneko Atxa: «Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama», El Correo Digital 23/11/2007.
  17. ↑ A fuego Lento. Ver on line
  18. ↑ Galicia-e
  19. ↑ El «pulpo mojado», la receta más saludable, La voz de Galicia 20/02/2008.
  20. ↑ La receta de "Pulpo Mojado" se alza con el premio de cocina saludable del Forum gastronómico, El Público 20/02/2008.
  21. ↑ «Eneko Atxa, primer vizcaíno con dos estrellas Michelin». El Correo. 26 de noviembre de 2010. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  22. ↑ «Tercera estrella Michelin para Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi». EITB. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  23. ↑ Nast, Condé (30 de abril de 2014). «Eneko Atxa, el cocinero más sostenible del mundo». Vanity Fair. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  24. ↑ «Azurmendi, el mejor restaurante de Europa según OAD». La Vanguardia. 4 de mayo de 2015. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  25. ↑ «Eneko Atxa». Eneko Atxa. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  26. ↑ «Eneko Atxa, premio Nacional de Gastronomía». Expansión.com. 3 de junio de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  27. ↑ Nast, Condé (26 de octubre de 2016). «Martín Berasategui vuelve a ser nombrado mejor restaurante del mundo según los viajeros de TripAdvisor». Traveler. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  28. ↑ «El restaurante Zuberoa, de Hilario Arbelaitz, galardonado en los Premios de Hostelería». El Diario Vasco. 17 de octubre de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  29. ↑ «Así fue la entrega de premios Personaje del año 2016 de Fuera de Serie». Expansión.com. 23 de noviembre de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  30. ↑ Méndez, Julián (22 de noviembre de 2017). «Eneko Atxa: «Es una estrella muy simbólica; hoy hace 10 años que nos dieron la primera»». El Correo. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  31. ↑ «El Azurmendi, mejor restaurante del mundo para la revista Elite Traveller». El Correo. 3 de mayo de 2017. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  32. ↑ Nast, Condé (16 de noviembre de 2017). «Hombres GQ del Año 2017: aquí están los premiados». GQ España. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  33. ↑ Kayser, Belén (29 de enero de 2019). «Eneko Atxa, de Azurmendi, cocinero del año en Madrid Fusión». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  34. ↑ «Azurmendi elegido 14º mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants - Azurmendi». Azurmendi. 26 de junio de 2019. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  35. ↑ Elejabeitia, Guillermo (4 de noviembre de 2019). «El Premio Nacional de Gastronomía reconoce la labor de la periodista de EL CORREO Ana Vega». El Correo. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  36. ↑ «Eneko Atxa, primer premio 'Sol Sostenible' Alimentos de España-Guía Repsol | Guía Repsol». REPSOL. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  37. ↑ «Azurmendi, Premio a la Sostenibilidad Madrid Fusión Alimentos de España | madrid fusión». 2021.madridfusion.net. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  38. ↑ Redacción (18 de abril de 2022). «Eneko Atxa, entre los Premios Madblue Cinco Océanos 2022». ORIGEN. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  39. ↑ «Homenaje a la excelencia culinaria: así fue el I Foro Gastronómico Gentleman». Vozpópuli. 28 de abril de 2022. Consultado el 13 de octubre de 2023. 
  40. ↑ «Historia - Azurmendi». Azurmendi. Consultado el 13 de octubre de 2023. 

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