Cabrito al pastor , la enciclopedia libre

Cabrito al pastor

Cabrito en Monterrey
Tipo asado
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Cabrito al pastor, cabrito a las brasas o cabrito a la leña es un plato típico de la cocina norestense de México,[1]​ originario de la ciudad de Saltillo, Coahuila[2]​[3]​ y popular en los estados de Nuevo León —particularmente en Monterrey—,[4]​[5]​ Tamaulipas, San Luis Potosí y algunas ciudades de Zacatecas y Durango.[6]​

Descripción[editar]

Consiste en una cría de cabra aún en etapa de lactancia, aproximadamente de 30 a 40 días de edad, antes de comer pasto; sacrificada, abierta en canal y atravesada por una varilla de metal (antes se utilizaba el granjeno).[7]​

Cabrito asándose a las brasas en el restaurante El Pipiripau de Monterrey.

Si bien existen diferentes maneras de prepararse al ser un platillo regional, elementalmente el cabrito se sazona con sal y algunas especias ligeras, se cocina lentamente por irradiación del calor emanado de las brasas de carbón o leña (generalmente de mezquite).[1]​ Se acompaña con frijoles, tortillas de maíz o de harina y salsa picante.[2]​[7]​

Historia[editar]

Su origen se puede determinar en la cocina de inmigrantes de Tlaxcala hacia el noreste de México en el periodo de la Nueva España. Dichos grupos habían practicado la cría de cabritos aprendida de migrantes judíos y portugueses, y comenzaron la práctica del cabrito asado a las brasas en Saltillo, expandiéndose la preparación hasta hacerse popular en el noreste mexicano.[6]​

Preparaciones[editar]

Nuevo León[editar]

En el caso de Monterrey, el cabrito se prepara al pastor o bien, al ataúd, es decir, cocido en una caja de madera y metal a las brasas.[8]​ Igualmente se puede preparar horneado. Ya sea que se consuma en un restaurante de los muchos que existen en la ciudad —entre los que se encuentran El rey del cabrito, El tío[5]​ y El pipiripau— o bien, se compre en sitios como el Mercado Juárez, en donde se puede llevar para preparar en casa.[4]​ Otros platillos de cabrito de la cocina neolonesa son la fritada o sangrita de cabrito, la cabeza y pescuezo de cabrito, cabrito en salsa mixta, cabrito en chile negro, cuajitos de cabrito y los machitos de cabrito.[1]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c Peña Sánchez, Edith Yesenia (2017). Cocina tradicional neoleonesa. Donde comienza el sabor a carne asada. Secretaría de Cultura. ISBN 978-607-745-784-8. 
  2. ↑ a b Cerda, Adrian (22 de enero de 2006). «Cabrito al Pastor, manjar norteño». La Prensa de San Antonio (en). Archivado desde el original el 10 de junio de 2014. Consultado el 20 de abril de 2010. 
  3. ↑ Zepeda, Mayra (8 de junio de 2017). «Así llegó el cabrito al noreste de México». Animal Gourmet. Consultado el 11 de noviembre de 2022. 
  4. ↑ a b Castillejos, Paloma García (12 de marzo de 2020). «Cabrito de Monterrey, la joya gastronómica del noreste». Animal Gourmet. Consultado el 11 de noviembre de 2022. 
  5. ↑ a b Kennedy, Diana (1 de noviembre de 2014). Cocina esencial de México. Océano. ISBN 978-607-735-229-7. Consultado el 11 de noviembre de 2022. 
  6. ↑ a b Zepeda, Mayra (13 de junio de 2017). «El cabrito al pastor: un plato típico del noreste de México». Animal Gourmet. Consultado el 11 de noviembre de 2022. 
  7. ↑ a b «Cocina Típica». Nl.gob.mx. Consultado el 20 de abril de 2010. 
  8. ↑ «¡Esta sí es carnita! Así se hace el cabrito al ataúd, cocción tradicional del norte». El Financiero. Consultado el 11 de noviembre de 2022. 

Enlaces externos[editar]

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