Aceite de cacahuete , la enciclopedia libre

El aceite de cacahuate,^[1]​ aceite de cacahuete o aceite de maní es un aceite vegetal preparado, ya sea mediante cocción de los cacahuates o maníes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.

Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática, ya que también se usa en el Wok.

Tiene la desventaja de ser completamente alergénico, por lo que debe evitarse su uso en personas alérgicas al maní y los frutos secos en general.

Composición[editar]

La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente):^[2]​

• Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%
• Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
• Ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
• Ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1.3 a 6.5%
• Ácido behénico (C22: 0 saturado): 1 a 5%
• Ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0.5 a 3%
• Ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0.5 a 3%
• Ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0.5 a 2.1%
• Ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0.6%
• Ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0.5%

Por cada 100 g (3,5 onzas) de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:

• Grasas monoinsaturadas: 39 g (1,4 onzas) (sobre todo oleico)
• Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g (1,3 onzas)
• Ácidos grasos saturados: 23 g (0,8 onzas) (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)
• Menos de 0,1 g (0,00 onzas) de ácidos grasos esenciales omega 3

A favor (en términos de la dieta):

• Rico en ácidos grasos esenciales omega-6, pero menos que el aceite de girasol.

Contras:

• Relativamente rico en ácidos grasos saturados, comparado con el aceite de oliva, colza o girasol.
• Bajo en ácido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1)

Otros usos[editar]

El aceite de cacahuate de segunda extracción se utiliza en la fabricación de jabón.

Este aceite fue el primer combustible del motor diésel.^[3]​

Producción mundial  [editar]

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de cacahuate en 2018, en toneladas por año:^[4]​

Puesto	País	Toneladas
1	China China	1,821,000
2	India	1,540,976
3	Nigeria Nigeria	364,100
4	Birmania Birmania	252,465
5	Sudán	177,800
6	Senegal Senegal	175,900
7	Guinea Guinea	110,000
8	Argentina	102,700
9	Estados Unidos	97,000
10	Ghana Ghana	70,218
11	Chad	64,000
12	Brasil Brasil	63,600

Véase también[editar]

• Aceite de cocina

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Huile d'arachide» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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