Legumin – Wikipedia

Legumine (auch Pflanzenkäsestoffe genannt) sind Proteine, die vorwiegend in Gemüsen vorkommen, insbesondere in Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen und Erbsen.

Legumine stehen chemisch dem Casein nahe.^[1]

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Wiktionary: Legumin – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

↑ Moissei Abramowitsch Rakusin und Galina Pekarskaja: Über das Legumin der Hülsenfrüchte. In: Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A. 51. 1926, 43–45.