Похлёбкин В. В. Томление // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 354—355. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3. Томление // Культура...
2 KB (126 words) - 17:50, 16 September 2023
Готовка в вакууме (category Технология приготовления пищи)
нержавеющей стали для облегчения циркуляции. Медиафайлы на Викискладе Томление Вардан Яврян. Без воздуха и потерь. // Гастрономический Атлас № 02, лето...
21 KB (1,265 words) - 01:39, 24 February 2024
Конфи (category Технология приготовления пищи)
фр. confit) — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при...
7 KB (463 words) - 22:06, 15 April 2022
Тушение (кулинария) (category Технология приготовления пищи)
молочная кислота, задерживающая размягчение самой капусты и других овощей. Томление ГРАМОТА.РУ – справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» |...
4 KB (229 words) - 11:49, 26 January 2023
Бланширование (category Технология приготовления пищи)
высокая температура Варка Готовка на пару Тушение Припускание Бланширование низкая температура Поширование Томление Готовка в вакууме Заваривание...
3 KB (264 words) - 08:08, 6 August 2023
Похлёбкин, 2015. Винникова Л. Г. Обработка мякотных субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 108—110...
3 KB (187 words) - 11:20, 4 January 2024
Стир-фрай (category Технология приготовления пищи)
октября 2017. Архивировано 17 декабря 2018 года. Бао и чао — основные технологии приготовления в сковороде-воке (неопр.). posudamart.ru. Дата обращения:...
13 KB (839 words) - 23:48, 1 January 2024
Пассерование (category Технология приготовления пищи)
гвардия, 1985. — С. 131. — 191 с. Ковалёв Н. И. и др. Пассерование // Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, 2008. — С. 43. — 480 с....
4 KB (253 words) - 16:35, 13 February 2024
Приёмы приготовления пищи (category Технология приготовления пищи)
припускание — недолгое тушение или варка в небольшом количестве жидкости. томление — разновидность очень долгого, медленного тушения при сравнительно небольших...
29 KB (1,745 words) - 10:27, 27 January 2024
Поширование (category Технология приготовления пищи)
632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3. Рагель С. И. Блюда из отварной рыбы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 224—227. —...
3 KB (284 words) - 08:08, 6 August 2023
Тепловая кулинарная обработка (category Технология приготовления пищи)
обжаренного продукта в бульоне или соусе с добавлением приправ и специй. томление — разновидность очень долгого, медленного тушения при сравнительно небольших...
9 KB (540 words) - 11:48, 10 February 2024