Сма́ження, пря́ження — це нагрівання продуктів із великою або малою кількістю жиру (або взагалі без жиру), за температури 120—180°С, що призводить до...

Смаження з перемішуванням, коротке смаження (англ. stir-frying) — один з характерних для кухні Далекого Сходу способів приготування смажених страв. Суть...

глибоке смаження — метод приготування їжі, при якому їжа занурюється в гарячий жир, наприклад, у рослинну олію чи фритюрний жир. Глибоке смаження зазвичай...

кількості води, часто з додаванням спецій і кислот; середня між варінням та смаженням. Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді...

час смаження слід невеликими порціями. Під час смаження шматки м'яса поливають через кожні 10-15 хвилин жиром, в якому вони і смажаться. При смаженні свинини...

зокрема анчоусами та моцарелою. Смаження відбувається у каструлі або глибокій сковороді у олії на сильному вогні. Після смаження квітки викладають на паперові...

техніках приготування їжі, зокрема смаження з перемішуванням (стірфрай), обробки парою, смаження, глибоке смаження, варіння, тушкування, обпалювання,...

Грилья́ж (від фр. grillage — смаження) — цукерки, виготовлені з розплавленого та частково карамелізованого цукру змішаного з підсмаженими покришеними горіхами...

узагальнююча назва рибних страв і кулінарних виробів, що готуються смаженням. При смаженні риба зберігає екстрактивні речовини, за рахунок підсмаженої скоринки...

консистенція після смаження напіврідка. Іноді сир загортають у шматок прошуто, після чого смажать. Іншим способом приготування є смаження у паніровці. Сир...

приготуванні різних страв: смаженого м'яса, овочів тощо. Для глибокого смаження підходять жири з високою точкою димоутворення, рослинні олії, свиняче сало...