Украине, Франции, Чехии. На Руси кислый хлеб из ржаной муки известен с XI века. Секрет производства ржаного хлеба с помощью заквасок (квасов) тщательно...
21 KB (1,366 words) - 01:57, 17 April 2024
в Викицитатнике Тексты в Викитеке Медиафайлы на Викискладе Хлеб и хлебобулочные изделия — Хлеб ржаной и ржано-пшеничный // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И...
57 KB (3,554 words) - 19:12, 4 April 2024
который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда...
78 KB (4,842 words) - 06:01, 27 April 2024
Бороди́нский хлеб — сорт ржаного хлеба. В состав теста, помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски...
5 KB (254 words) - 07:50, 22 March 2024
Паляница считалась праздничным кушаньем (тогда как хлеб для повседневного употребления выпекался из ржаной муки). В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью...
4 KB (235 words) - 06:18, 21 January 2024
Финская кухня (section Хлеб)
перловая крупа, горох, морковь, брюква и молоко. Широко распространён ржаной хлеб, который выпекается в виде круглых караваев или лепёшек с отверстием...
16 KB (974 words) - 20:01, 19 April 2024
Хлебная закваска (redirect from Ржаная закваска)
кислотность. Ржаная закваска необходима для изготовления ржаного хлеба, так как при использовании прессованных дрожжей мякиш такого хлеба плохо пропекается...
10 KB (681 words) - 18:42, 25 December 2023
порцию. Для приготовления канапе слегка чёрствый пшеничный или реже ржаной хлеб нарезают ломтиками фигурной формы (кружками, звёздочками, ромбиками,...
9 KB (770 words) - 10:24, 26 March 2024
«Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг...
5 KB (219 words) - 17:07, 7 January 2024
четырёхгранных батонов массой 0,5—2,5 кг. Мясной хлеб по виду напоминает формовой ржаной хлеб, имеет обжаренную верхнюю поверхность с корочкой, защищающей фарш от...
16 KB (1,034 words) - 19:02, 27 March 2024
хлебная зерновая культура. Из зерна изготавливают ржаной квас, производят муку, идущую преимущественно на хлеб, получают крахмал, а также используют его как...
48 KB (3,017 words) - 02:11, 17 April 2024