サッカロミケス属（Saccharomyces）は、菌類の一種であり、酵母の多くの種類を含む。「サッカロミケス」とは、ギリシア語の「σάκχαρ（砂糖）」と「μύκης（きのこ）」の合成語である。この属の多くの種が食品製造で非常に重要だと考えられている。例えば、出芽酵母Saccharomyces...

(ぶんれつこうぼ) は子嚢菌に属する二分裂によって増殖する酵母の総称。分類学上は、シゾサッカロミケス属(Schizosaccharomyces)に対応し、本属のみをもってシゾサッカロミケス科、シゾサッカロミケス目、シゾサッカロミケス綱を構成する。学名のうちSchizo-が「分裂」を意味する。 出芽酵母とは4...

各種酵母について研究を行い、この分野の開祖とも言われている。また、彼は酵母の系統の問題と分類に生活環を重視した。 サッカロマイセス属(Saccharomyces)やシゾサッカロマイセス属(Schizosaccharomyces)は発酵によりアルコールを生じ、食品の加工に古くから利用されており、また生...

Taphrinaceae：タフリナ ここからの変更としては、以下のような例がある。 分裂酵母をサッカロミケス科から独立させ、シゾサッカロミケス科とする。 タフリナ目とシゾサッカロミケス科などを古生子嚢菌綱として独立させる。 サッカロミケス科をサッカロミケス目とする。 Eremascusをこの群から外し、それ以外の子嚢菌群に移す。...

形態的にはひどく多様で、共通する特徴は多くない。子嚢に造嚢糸が生じることはない。 シゾサッカロミケス綱(Schizosaccharomycetes) サッカロミケス亜門の多くの酵母とは異なり、出芽よりは分裂で繁殖する酵母群（例：シゾサッカロミケス属 Schizosaccharomyces）である。 タフリナ菌綱(Taphrinomycetes)...

サッカロミケス科(Saccharomycetaceae)は、サッカロミケス目に分類される酵母の科の一つで、出芽によって生殖を行う。この科の種は汎存種であり、多様な環境に生息し、とくに炭水化物の豊富な場所によく見られる。明らかに経済的重要性のもっとも高い菌類である、出芽酵母Saccharomyces...

、Kodamaea、Nakazawaea、Phaffomyces、Starmera、Starmerella、Yamadazymaのそれぞれの属は、サッカロミケス目には含まれているものの科の分類が未確定(incertae sedis )である。 ^ Kudryatsev, V. (1960). Die...

4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼは、p-クマル酸を4-ビニルフェノールに変換する脱炭酸酵素である。 p-クマル酸は4-エチルフェノールの前駆体であり、ワイン中のサッカロミケス属とブレタノマイセス属（英語版）の酵母により4-ビニルフェノールとなる。さらに、赤ワインではビニルフェノールレダクターゼにより4-エチルフェノールに還元さ...

は短くても2週間はかかる。メジュには下記の微生物が繁殖する。 カビ類：コウジカビ、クモノスカビ、ケカビ、アオカビ 酵母：サッカロミケス属、カンジダ属 細菌：バシラス属、ブドウ球菌属 枯草菌は大豆のpHを高めてアルカリ加水分解（英語版）を促進するため、アンモニア臭がする場合もある。アンモニアは熟成中に...

Cerevisia の属格 Cerevisiae に由来する。本来のラテン語読みだとサッカロミケス・ケレウィシアエ（サッカロミュケース・ケレウィシアエ）であるが、英語発音（サカロマイシーズ・セレヴィシイーまたはセレヴィシアイ）に引っ張られてサッカロ...

Neolectomycetes Pneumocystidomycetes Schizosaccharomycetes Saccharomycotina：サッカロミケス亜門 Saccharomycetes Pezizomycotina：ペジザ亜門 Arthonomycetes Dothideomycetes Dothideomycetidae...